Zutaten
- 500 g Orecchiette oder andere Nudeln
- etwas Salz
- 400 g Spinat, frisch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Muskat
- 200 g rote Weintrauben, kernlos
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 2 Biozitronen, Saft und etwas abgerieben Schale davon
- 4 EL Olivenöl, zum Braten
- 120 ml Nudelkochwasser
- 60 g Parmesan, Grana Padano oder veganer Käse bzw. Hefeflocken
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- einige Chiliflocken, nach Belieben
Zubereitung
1. Nudeln in Salzwasser, nach Packungsanleitung ca. 8-10 Minuten bissfest garen
2. Spinat, putzen, abbrausen und trocknen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Weintrauben halbieren und evtl. vorhandene Kerne entfernen
3. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten (nicht bräunen).
4. Spinat portionsweise zugeben, und ca. 1-2 Minuten dünsten und zusammenfallen lassen, mit einer Prise Muskat würzen.
5. Spinat aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. In der Pfanne erneut 1 EL Olivenöl erhitzen. Trauben darin ca. 30 Sekunden kurz schwenken. Die Trauben sollen warm sein aber nicht zerfallen. Ebenfalls herausnehmen und kurz beiseitestellen.
7. In einen Mixbecher Zitronensaft und -schale, Mandeln, das übrige Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken mit dem Nudelwasser (ca. 120 ml nach und nach abschöpfen und zugeben) zu einer cremigen Soße pürieren. Falls die Soße zu dicklich ist, noch etwas Zitronensaft oder Nudelwasser zugeben.
8. Nudeln abgießen und in die Pfanne geben, Zitronen-Mandelsoße und Spinat untermischen. Trauben vorsichtig unterheben und abschmecken.
9. Parmesan fein reiben und darüber streuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
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