Zutaten
Für den Nudelsalat:
- 500 g Rigatoni
- 80 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL Balsamicoessig
- 425 g Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft und geviertelt
- 8 Scheiben Prosciutto, dünn aufgeschnitten und gehackt
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in dünne Scheiben geschnitten
- 15 g frisches Basilikum, fein gezupft
- 70 g Rucola, geputzt und gut abgetropft
- 40 g Pinienkerne, leicht geröstet
- 50 g kleine schwarze, italienische Oliven
Zubereitung
1. Die Rigatoni in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Sorgfältig abtropfen und in eine große Salatschüssel geben.
2. Zwischenzeitlich das Olivenöl, den Knoblauch und den Essig in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Dressing über die warme Pasta gießen, unterheben und etwas abkühlen lassen.
3. Die Artischockenherzen, den Schinken, die Tomaten, das Basilikum, den Rucola, die Pinienkerne und die Oliven zugeben. Alle Zutaten gut mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Tipp: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Anschließend etwas abkühlen lassen
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