Rhabarber im Gewürzsud

Ein saisonales Rhabarber Rezept, perfekt als Beilage, Dessert oder pur. Aus dem Sud könnt ihr Rhabarbersirup, aus dem Kompott ein Rhabarber Trifle machen. Einfach genial!

Stand: 4.6.2025, 9:23 Uhr

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten roter Rhabarber:

500 g Rhabarber, rot
500 ml Johannisbeerschorle oder Kirschsaftschorle
500 ml Apfelsaft
150 g Zucker
1 Zitronengrasstängel
1 Zimtstange
3 Scheiben Ingwer
5 Kardamomkapseln
2 Scheiben Bio Zitrone
1 Sternanis
1 Vanillestange

Roter Rhabarber roh geschnitten — Alle Zutaten für den roten Rhabarber SWR Eberhard Braun Bild in Detailansicht öffnen

Gewürzte Kochflüssigket für roten Rhabarber — Der rote Rhabarber köchelt mit den Gewürzen. SWR Eberhard Braun Bild in Detailansicht öffnen

Roter Rhabarber in der Kochflüssigkeit — Roter Rhabarber nach dem Aufkochen SWR Eberhard Braun Bild in Detailansicht öffnen

Der fertig gekochte roter Rhabarber — Fertig! SWR Eberhard Braun Bild in Detailansicht öffnen

Zutaten grüner Rhabarber:

500 g Rhabarber, grün
1 l Apfelsaft
150 g Zucker
1 Zitronengrasstängel
3 Scheiben Ingwer oder Kurkuma
5 Kardamomkapseln
2 Scheiben Bio Zitrone
1 Vanillestange

Grüner Rhabarber roh und geschnitten — Alle Zutaten für den grünen Rhabarber SWR Eberhard Braun Bild in Detailansicht öffnen

Kochflüssigkeit aromatisiert für den grünen Rhabarber — Der grüne Rhabarber köchelt mit den Gewürzen. SWR Eberhard Braun Bild in Detailansicht öffnen

Aufgekochter grüner Rhabarber — Grüner Rhabarber nach dem Aufkochen SWR Eberhard Braun Bild in Detailansicht öffnen

Grüner Rhabarber fertig gekocht — Fertig! SWR Eberhard Braun Bild in Detailansicht öffnen

Zubereitung grüner und roter Rhabarber im Gewürzsud

Die Säfte, Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen und 3 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Rhabarber putzen und ungeschält oder geschält in 1 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberwürfel im heißen Sud nur 5 Sekunden aufkochen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen. Die Gewürze nehmt ihr vor dem Servieren heraus.

Diese Rezepte könnt ihr aus dem Rhabarber und dem Sud machen

Rhabarberzeit Rhabarber Trifle Dessert

Rhabarber-Liebe pur und Schicht für Schicht ein Genuss: Dieses Rezept für Rhabarber Trifle schmeckt frisch, cremig und unfassbar gut.

Rhabarberzeit Rhabarbersirup selber machen

Selbst gemachten Rhabarbersirup könnt ihr für Rhabarber Spritz, für Schorlen oder auch für Desserts verwenden. Wir zeigen, wie ihr das mit wenigen Zutaten ganz schnell hinbekommt.

Übersicht aller SWR Rezepte

Noch mehr Rezepte

Süß-sauer eingelegter Rhabarber zum Vesper: Rhabarber Pickles

Rhabarber mal ganz anders: Dieser süß-sauer eingelegte Rhabarber bringt frischen Schwung aufs Vesperbrett und passt zu Räucherfisch und Käse.

Süß geht immer! Die besten Dessert-Rezepte

Marzipan-Mochis, süße Deie oder Schoko-Mousse aus nur 3 Zutaten: süß geht eigentlich immer. Wir haben für euch die besten süßen Rezepte und Desserts von SWR1 Pfännle ausgesucht.

Von Butter Board bis Wurstsalat: alles rund ums Vesper!

Butter Board, vegane Leberwurst, eingelegte Melonenschalen oder eine Maultaschen-Quiche. Vesper muss ganz und gar nicht langweilig sein.

SWR1 Pfännle

Baden-Württemberg