Biergartenklassiker

Wurstsalat mit Flädlestreifen

Eberhard Braun bereitet einen Wurstsalat mit Essiggurken, Lyonerwurst und Zwiebeln zu. Der Clou sind feine Flädlestreifen, die sich ebenfalls im Wurstsalat tummeln.

Stand: 6.7.2026, 15:50 Uhr

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten

1 EL Senfkörner
4 EL Wasser, kalt
500 g Lyoner oder Regensburger
100 g Zwiebeln
4 Essiggurken
5 EL Essiggurkenwasser
3 EL Essig (z.B. Weißweinessig oder Brandweinessig)
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zucker
etwas Paprikapulver, edelsüß
1 TL Senf, mittelscharf
2 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl, geschmacksneutral

Für die Flädle (Pfannkuchen):

2 Stiele Petersilie
1 Bund Schnittlauch
50 g Mehl (Type 405)
125 ml Milch, ca.
1 Ei (Größe M)
0,5 TL Salz
4 EL Rapsöl

Außerdem:

einige Salatblätter, z. B. Kopf- oder Römersalat, nach Belieben

Zubereitung

1. Für den Wurstsalat Senfkörner in 4 EL kalten Wasser, etwa 20 Minuten einweichen, dann abseihen.

2. Lyoner-Wurst in möglichst feine Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Essiggurken ebenfalls in feine Scheiben oder Streifen schneiden.

3. Für die Flädle Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden.

4. Mehl, Milch, Ei, Schnittlauch und Petersilie sowie Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

5. Für den Wurstsalat Zwiebelscheiben in eine Schüssel geben. Senfkörner und 200 ml Wasser aufkochen lassen und heiß über die Zwiebeln gießen. Etwa 15 Sekunden stehen lassen, dann durch ein Sieb abseihen. Das Zwiebelwasser aufbewahren.

6. In einer Schüssel 8 EL Zwiebelwasser, 5 EL Essiggurkenwasser, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Senf, Senfkörner und Öl vermischen.

7. Wurst- und Gurkenscheiben, Kräuter, Zwiebeln zugeben und alles gut mischen. Den Wurstsalat etwa 1-2 Stunden marinieren.

8. Für die Flädle Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und jeweils etwas Teig in die Pfanne geben und daraus dünne Pfannkuchen backen. Herausnehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

9. Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.

10. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden. Wurstsalat erneut abschmecken. Mit den Flädlestreifen und Kräutern mischen. Wurstsalat, nach Belieben auf Salatblättern anrichten und servieren.