Zutaten:
300 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
250 g gekochte Rote Bete
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
100 ml Weißwein
1,2 l Gemüsefond, heiß
40 g Butter
50 g Parmesan, fein gerieben
2 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Optional: etwas Zitronenabrieb
Zubereitung:
Rote Bete mit 150 ml heißem Gemüsefond fein pürieren. Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach den heißen Gemüsefond zugeben.
Regelmäßig rühren und immer erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn die vorherige aufgenommen wurde. Nach ca. 12 Minuten das Rote-Bete-Püree einrühren. Insgesamt etwa 16–18 Minuten garen, bis der Reis al dente ist. Vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. 1 Minute ruhen lassen und sofort anrichten.