Schwäbische Filderkrautfleckerl – Spitzkohl zart und cremig

Spitzkohl hat ganz zarte Blätter und schmeckt sehr mild. SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer verfeinert das sogenannte Filderkraut mit Kümmel, Meerrettich, Sahne und Creme fraîche.

Stand: 27.8.2025, 6:00 Uhr

Von Koch/Köchin Jörg Ilzhöfer

1/2 - 1 Spitzkohl
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
0,3 l Sahne
1/4 TL Kümmel
1 Eigelb
3 EL Creme fraîche
1/4 Geriebene Schale einer Biozitrone
1 EL Meerrettich (gerieben)
Salz
Pfeffer
Muskat

So bereiten Sie das schwäbische Filderkraut zu

Beim Spitzkohl werden die äußeren Blätter und der Strunk entfernt. Anschließend die inneren Blätter in zirka drei Zentimeter große Rauten schneiden.

Eine Hand gibt klein geschnittenen Spitzkohl bzw. Filderkraut in eine Pfanne, die auf dem Herd steht. — SWR Corinna Holzer

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und leicht anschwitzen. Die Spitzkohlrauten dazugeben und ebenfalls darin zirka fünf Minuten dünsten.

Eine Hand gibt aus einem kleinen weißen Schälchen ganzen Kümmel in die Pfanne mit dem Spitzkohl bzw. Filderkraut und der Sahne. — SWR Corinna Holzer

Danach Sahne gemeinsam mit dem Kümmel zugeben. Deckel auflegen und zirka zehn Minuten leicht köchelnd garen. Den Herd dann zurückschalten.

In einer Pfanne kocht der Spitzkohl bzw. das Filderkraut mit Pfeffer bestreut und eine Hand gibt aus einer kleinen Metallschale die Creme fraiche Eigelb Mischung mit einem Spatel in die Pfanne. — SWR Corinna Holzer

Jetzt die Creme fraîche mit dem Eigelb verrühren und zu den nicht mehr köchelnden Krautfleckerl geben. Die Creme fraîche-Eier-Mischung gibt eine wunderbare Bindung!

In die Pfanne mit dem köchelnden Spitzkohl bzw. Filderkraut in Sahnesoße wird die Schale einer Zitrone gerieben. — SWR Corinna Holzer

Zum Schluss noch mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, etwas Meerrettich und einer Prise Muskat abschmecken.

Zu den Filderkrautfleckerl passen ganz hervorragend die Leberwurstknödel Pfälzer Art!

Die Knödel mit Pfälzer Leberwurst sind in einer dunklen Pfanne mit Filderkrautfleckerl schön angerichtet, an der Seite liegt ein halbierter Kohl. — SWR Corinna Holzer

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Jörg Ilzhöfer ist gerne Koch, weil er Freude am Kochen und Genießen hat. Dank eigener Kochschule weiß er, welche Fragen sich Leute beim Kochen stellen und was sie am liebsten essen.

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