Quark-Käse-Soufflé und Ruccola-Salat mit Erdbeerdressing

Zutaten

Für das Soufflé:

Für den Ruccola-Salat:

Außerdem:

Zubereitung

1. Kerbel abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.

2. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl unterrühren und etwa 1-2 Minuten andünsten, das Mehl soll nicht bräunen.

3. Die Milch nach und nach zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

4. Käse fein reiben und unter die heiße Soße rühren und etwas abkühlen lassen.

5. Eier trennen. Kerbel, Eigelbe und Quark unter die Bechamelsoße rühren.

6. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Käsemasse heben.

7. Die Masse in gefettete kleine, ofenfeste Förmchen oder eine Auflaufform mit hohem Rand füllen.

8. Soufflé im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Die Backofentür dabei nicht öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfällt.

9. Inzwischen für den Salat Ruccola (Rauke) verlesen, grobe Stiele entfernen, abbrausen und trockenschütteln. Größere Blätter klein zupfen. Erdbeeren putzen, kurz abbrausen und vorsichtig trocknen. Erdbeeren, etwa 100 g Erdbeeren in Scheiben oder Viertel schneiden. Übrige Erdbeeren grob zerkleinern. Basilikumblätter abzupfen, Stiele evtl. kleinschneiden.

10. Ruccola (Rauke) und Erdbeerviertel, bzw. Scheiben in einer Schüssel vorsichtig mischen.

11. Die grob geschnittenen Erdbeeren Essig, Senf, Salz, Pfeffer, evtl. Zucker, Chiliflocken und Öl mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einem homogenen Dressing pürieren.

12. Soufflé aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.

13. Salatzutaten mit dem Erdbeerdressing mischen, abschmecken. Mit den Soufflés anrichten und servieren.

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