Herbstlich herzhaft und sommerlich frisch

Butternusskürbis-Auflauf mit Kopfsalat und Zitronendressing

Zum Start der Kürbissaison bereitet Martin Gehrlein einen Auflauf mit einem Butternusskürbis, Staudensellerie und Lauchzwiebeln zu. Dazu passt ein Kopfsalat mit Zitronendressing.

Stand: 22.9.2026, 15:50 Uhr

Von Koch/Köchin Martin Gehrlein

Zutaten

Für den Auflauf:

3 Stangen Staudensellerie
0,5 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Butter
700 g Butternusskürbis (Butternut)
2 Pfirsiche
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Petersilie
4 Eier, Gr. M
200 g Sahne
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Paprikapulver, edelsüß
125 g Gouda, gerieben

Für den Salat:

1 Biozitrone
1 TL Weißweinessig
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 TL Honig
1 TL Senf
5 EL Raps- oder Olivenöl
1 Schalotte
1 Kopfsalat

Zubereitung

1. Für den Auflauf Staudensellerie putzen, abbrausen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.

2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Sellerie darin ca. 2 Minuten andünsten. Lauchzwiebeln zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute dünsten.

3. Kürbis in Stücke schneiden, schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pfirsiche abbrausen, trockenreiben, halbieren, die Kerne dabei entfernen. Pfirsiche in Spalten schneiden (Pfirsiche nach Belieben vorher häuten. Pfirsiche dazu am Stielansatz kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abbrausen und die Haut abziehen). Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

4. Kürbis, Pfirsichspalten, Sellerie, Lauchzwiebeln und Kräuter nach und nach in eine große flache Auflaufform schichten.

5. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Eiersahne über die Auflaufzutaten gießen. Käse überstreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen.

6. Inzwischen für den Salat Zitrone abbrausen und trocknen. Etwas Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Schalotte abziehen, sehr fein würfeln und unter das Dressing mischen. Kopfsalat putzen, abbrausen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

7. Zitronensaft und -schale, Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf und Öl in einer Salatschüssel verquirlen.

8. Auflauf aus dem Backofen nehmen, vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Salat vorsichtig unter das Dressing mischen. Auflauf und Salat anrichten und servieren

Tipp: Der Auflauf schmeckt auch mit anderen Kürbissorten wie Hokkaido oder Muskatkürbis sehr gut.