Zutaten:
- 200 g Berglinsen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- 1 kleine, rote Zwiebel
- 5 - 6 EL Rotweinessig
- 3 - 4 EL Olivenöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Kapern
- 1/2 Charentais-Melone
- 1/2 gelbe Galia-Melone
- 125 g Rucola Salat
Zubereitung:
Die Linsen waschen, mit 0,4 Liter Wasser, dem Rosmarin, der geschälten halbierten Knoblauchzehe und ½ TL Salz aufkochen. Bei kleiner Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen und abkühlen.
Die Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Die abgekühlten Linsen mit dem Essig, Öl, Pfeffer, Zwiebeln und Kapern mischen. Kräftig abschmecken.
Die Melonen halbieren, von Kernen befreien, in fingerdicke Scheiben schneiden und schälen. Das Fruchtfleisch (ca. 700 Gramm) dann quer in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
Erst kurz vor dem Essen die Melonenstückchen und den Rucola unter den Linsen-Salat heben.
Tipp: Wer mag, kann die Kapern auch durch Oliven ersetzen oder den Salat mit Scheiben von einer Ziegenkäserolle toppen. Ohne Eiweißzulage, also ohne den Käse, ist er eine perfekte Beilage zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem.
