Regionale Küche

Herbstsalat mit salzigem Buchweizen-Granola

Raffinierter Vorspeisen- oder Beilagensalat mit knusprigem Buchweizen-Topping. Die ideale Ergänzung für ein herbstliches Menü.

Stand: 6.10.2026, 10:52 Uhr

Von Koch/Köchin Mira Maurer

Zutaten:

Für den Salat:

100 g Rucola
1 Roter Eichblattsalat
Gartenkresse

Für das Granola:

1 EL Tomatenmark oder 1Tl Harrisa
100 g Haferflocken
50 g Buchweizen
40 ml Olivenöl
2 TL Honig
2 TL grober Senf
Salz, Pfeffer
Paprikapulver

Für das Dressing:

4 EL heller Balsamico
4 EL Olivenöl
2 EL Skyr
1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Schnittlach, Petersilie, Liebstöckel, Basilikum, Estragon…)
1/2 Zitrone
1 TL Senf
1 TL Honig

Zubereitung:

1. Für das Granola Haferflocken und Buchweizen mischen. Tomatenmark, Honig, Olivenöl, groben Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer zweiten Schüssel vermengen. Dann zu den trockenen Zutaten geben. Alles auf einem Backblech, welches zuvor mit Backpapier belegt wurde, verteilen. Bei 180 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen, während dessen einige Male wenden.

2. Salate waschen, trockenschleudern und etwas klein zupfen. Anschließend auf einer Platte verteilen.

3. Für das Salatdressing Honig, Senf, Balsamico, Skyr, Zitronensaft mit den zuvor etwas klein geschnittenen Kräutern, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mixen. Nach und nach das Öl untermixen. Den Salat mit dem Dressing benetzen und mit Granola und etwas Kresse garnieren.

Tipp:

Das Granola lässt sich mit Nüssen und Kernen erweitern, zum Beispiel mit Walnüssen, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen. Auch kann man den Salat mit Trauben, Feigen oder geschmortem Kürbis ergänzen.

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