Zutaten:
Für die Kürbissuppe:
1.300 g Hokkaido, entkernt
2 Zwiebeln, geschält
3-4 Äpfel, geschält
10 Zweige Thymian (nur kleingeschnittene Nadeln verwenden)
6 EL Öl Gemüsepaste, selbstgemacht (Rezept s.u.): nach Geschmack
ca. 15 Bucheckern, ausgepalt und geröstet
Für die Gemüsepaste:
750 g Gemüse (z. B. Sellerie, Lauch oder Zwiebeln, Möhren, Petersilie)
100 g Salz
Zubereitung:
Kürbissuppe:
Kürbis in grobe Streifen schneiden, mit dem Öl auf ein Backblech geben, ca. 20 Minuten bei 210 Grad im Backofen rösten. Danach alles pürieren, Wasser nach Belieben dazugeben, evtl. mit Gemüsepaste abschmecken.
Die Suppe mit Bucheckern garnieren.
Gemüsepaste:
Gemüse klein schneiden und dann alles in Etappen in einer Küchenmaschine zerkleinern. Dann in Schraubgläser füllen; hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.