Zutaten
Für den Eintopf:
- 175 g Bohnenkerne, weiß, getrocknet
- 175 g Erbsen, getrocknet; ungeschält, gelb oder grün
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Lauch
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 300 ml Gemüsebrühe, ca.
- 150 g Speck, geräuchert, durchwachsen, am Stück
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- 2 Karotten
- 250 g Knollensellerie
- 350 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 g Sahne
- 4 Lauchzwiebeln
Für den Maronen-Mix:
- 50 g Mandelkerne
- 150 g Maronen, vorgegart (Esskastanien z. B. aus dem Vakupack)
- 2 Stiele Thymian
- 2 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 2 EL Sojasauce
Zubereitung
1. Für den Eintopf am Vortag Bohnenkerne und Erbsen großzügig mit Wasser bedecken und über Nacht zugedeckt einweichen.
2. Am folgenden Tag Bohnen und Erbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Lauch putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
3. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin goldbraun anbraten. Bohnenkerne, Erbsen und Lauch zugeben, mit Brühe und so viel Wasser auffüllen, dass die Hülsenfrüchte großzügig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Speck, Lorbeer und Piment zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten köcheln, gegebenenfalls zwischendurch noch etwas heißes Wasser angießen, sodass die Hülsenfrüchte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt garen.
4. Inzwischen Kartoffeln, Karotten und Sellerie putzen, schälen, abbrausen und kleinschneiden. Karotten und Sellerie nach ca. 20 Minuten, Kartoffeln nach ca. 30 Minuten Garzeit zu den Bohnenkernen geben und mitgaren. Speck herausnehmen und beiseitestellen. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für den Maronen-Mix Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
6. Maronen hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen abzupfen.
7. Butter in der Pfanne erhitzen, die Maronenstücke darin andünsten, Zucker überstreuen und unter Schwenken bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Sojasauce zugeben und unter weiterem Schwenken wieder einkochen, bis die Maronen glasiert sind. Mandeln und Thymian untermischen.
8. Für den Eintopf Butter und Mehl verkneten. Sahne zum Eintopf geben, dann die Mehlbutter in kleinen Stückchen unter den Eintopf rühren. Weiter köcheln lassen, bis alles leicht gebunden ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz warmhalten.
9. Speck in Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstücke darin knusprig braten.
10. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, trocknen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln unter den Eintopf mischen.
11. Eintopf und Speckstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Maronen-Mix darüberstreuen und servieren.
Tipp: Der Eintopf funktioniert auch mit Bohnen aus der Dose und TK-Erbsen. Dann erst das Gemüse andünsten und garen. Bohnen und Erbsen erst zuletzt zum Eintopf geben und ca. 5-10 Minuten mitgaren.
Die Kaffee oder Tee-Rezepte
Saisonal, einfach & lecker, von süß bis herzhaft. Entdecken Sie die aktuellen Rezepte von heute und der Woche, vielfältige Rezeptsammlungen und mehr.
Weitere Eintopf-Rezepte
Der französische Klassiker Gemüseeintopf mit Karotten und Pistou mit Mandeln und Petersilie
Martin Gehrlein macht einen südfranzösischen Gemüsetopf mit Karotten, Kartoffeln und weiße Bohnen.Dazu gibt es Pistou, mit Mandeln und Petersilie, die französische Antwort auf Pesto.
