ruck zuck und raffiniert

Riebele Risotto mit gerupfter Lachsforelle und Kaviar

Einfach riesig regional! Wir erleben echte Nudelliebe für Risotto aus Riebele mit gerupfter Lachsforelle und Kaviar! Das SWR1 Pfännle-Rezept ist raffiniert und geht ruck zuck.

Stand: 21.1.2026, 14:02 Uhr

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten Riebele Risotto:

250 g Riebele (kleine Nudelkügelchen), alternativ Graupen
400 g Lachsforelle
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt
100 g Karotten, geschält und gewürfelt
100 g Erbsen
50 g Butter
1 EL Mehl
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne, geschlagen
2 Frühlingszwiebeln
1/4 Bio-Zitrone, davon den Abrieb
Salz, Pfeffer
Forellen-Kaviar
Dill

Zubereitung Riebele Risotto mit gerupfter Lachsforelle und Kaviar

Die Riebele nach Packungsangabe kochen und abtropfen lassen.

Die Lachsforelle salzen, pfeffern, mit Öl bestreichen und im Ofen bei 80 Grad (Umluft) 25-30 Minuten garen.

In einem Topf Butter schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten darin 1 Minute braten, dann Mehl einrühren und 1 Minute rührend kochen. Mit Wein und Brühe ablöschen, dann weitere 5 Minuten köcheln.

Nudeln, Erbsen, Zitronenabrieb und Frühlingszwiebeln dazugeben und 2-3 Minuten erwärmen. Geschlagene Sahne unterheben und auf Tellern verteilen, Lachsforelle mit der Gabel zerrupfen und auf den Riebele-Nudeln verteilen. Am Ende könnt ihr das Ganze noch mit Kaviar und Dill garnieren.

Küchen-Käpsele-Tipps

Statt Weißwein könnt ihr Zitronensaft mit Gemüsebrühe im Verhältnis 1:2 mischen.
Und statt frischer Lachsforelle schmeckt auch geräucherte Lachsforelle, Forelle oder Saibling.