Zutaten
Für den Mozzarella:
- 400 g Mozzarella, gut abgetropft
- 8 Scheiben Toast- oder Sandwichbrot, weich
- etwas Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 200 ml Milch, ca.
- 120 g Mehl, ca, zum Wenden
- 120 g Semmelbrösel, ca.
- 200 ml Pflanzenöl, zum Frittieren, ca.
Für den Tomatensalat:
- 6 Tomaten, möglichst Freiland-Tomaten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Zwiebeln, rot
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Oliven, schwarz, entsteint
- 4 TL Kapern mit etwas Sud
- 4 Sardellenfilets, eingelegt
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig
- etwas Oregano, getrocknet
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- einige Basilikumblätter
Zubereitung
1. Für den Mozzarella den Käse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen Küchenpapier gut trocken tupfen. Je trockener der Käse ist, desto besser hält später die Panade. Die Ränder vom Toastbrot abschneiden. Mozzarella auf 4 Brotscheiben verteilen, leicht salzen und mit den übrigen Brotscheiben bedecken. Die Ränder sorgfältig andrücken.
2. Für den Salat Tomaten putzen, abbrausen, trocknen und in Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, abbrausen, trocknen, eventuell harte Fäden abziehen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden.
3. Tomaten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Kapern und Sardellenfilets in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Weißweinessig, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig vermengen. Basilikumblätter abzupfen und unterheben.
4. Für die Panande Eier, Milch und etwas Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Die Brotsandwiches erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Brote durch die Eiermilch ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Für eine besonders stabile Panade den Vorgang mit Ei und Paniermehl ein zweites Mal wiederholen.
5. Öl in einer tiefen Pfanne auf 170-180 Grad erhitzen. Mozzarella darin jeweils 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
6. Mozzarella und Tomatensalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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