Spätsommer auf dem Teller

Zwiebeltarte mit Trauben und Salbei

Der pikante Kuchen von Rainer Klutsch ist der ideale Begleiter für die letzten Spätsommertage, zum neuen Wein oder einfach so.

Stand: 21.9.2026, 15:50 Uhr

Von Koch/Köchin Rainer Klutsch

Zutaten

Für den Teig:

300 g Mehl, Type 550
0,5 TL Backpulver
etwas Salz
1 Ei, Größe M
150 g Butter, kalt

Für den Belag:

400 g Zwiebeln
1 Stiel Salbei
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
250 g Weintrauben, rot und grün, kernlos
1 Stiel Thymian
300 g Schmand
2 Eier, Größe M
150 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. 0,5 TL Salz untermischen. Ei und die Butter in kleinen Stückchen zugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu krümelig sein, noch 1-2 EL kaltes Wasser unterkneten. Teig zu einem flachen Rechteck formen, zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.

2. Für den Belag Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Salbei abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.

3. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter darin kurz knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Die Zwiebelringe im Salbei-Bratfett glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Trauben abbrausen, trockentupfen und halbieren. Thymian abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.

5. Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (26-28 cm Ø) fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

6. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, die Tarteform damit auslegen und dabei einen Rand formen. Teigrand gerade schneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

7. Schmand, Eier, Salz, Pfeffer, Thymian und die Hälfte Käse, zu einem Guss verquirlen. Schmandguss, Zwiebeln und Trauben vorsichtig vermischen und auf dem Teigboden verteilen. Übrigen Käse darüberstreuen. Tarte im heißen Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 40-50 Minuten goldbraun backen.

8. Die Tarte aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Tarte auslösen, mit den Salbeiblättern belegen und anrichten.

Dazu passt ein grüner Salat mit leichtem Dressing.