Zutaten
Für die Nudelpfanne:
- 500 g Bandnudeln (weiß oder grün)
- 400 g Champignons, braun oder weiß
- 200 g Kürbis, z. B. Hokkaido alternativ 200 g Karotten
- 4 Lauchzwiebeln
- 200 g Sahne
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Sojasoße, nach Belieben
- 3 EL Rapsöl
Für die Kräuterbrösel:
- 4 Stiele Petersilie
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe, nach Belieben
- 100 g Kräuterbutter
- 80 g Semmel- oder Pankobrösel
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Biozitronenschale, abgerieben
Außerdem:
- 50 g Parmesan oder Pecorino gerieben (oder alternativ vegetarische Variante)
Zubereitung
1. Champignons putzen und vierteln. Kürbis (nach Belieben) schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen abbrausen und in Ringe schneiden.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Champignonwürfel darin etwa 2 Minuten rührend anbraten.
3. Kürbiswürfel und Lauchzwiebeln zugeben, mit Salz (oder Sojasauce) und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rührend weiterbraten.
4. Sahne unterrühren und ca. 1-2 Minuten, bei sanfter Hitze einkochen lassen.
5. Für die Kräuterbrösel Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trocknen und fein schneiden. Knoblauchzehe, mit Schale andrücken.
6. Butter schmelzen. Semmelbrösel und angedrückte Knoblauchzehe zugeben und etwa 1 Minute rösten.
7. Kräuter zugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
8. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser ca. 7-8 Minuten garen, abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen.
9. Nudeln tropfennass in die Pfanne zum Gemüse geben, und alles nochmal aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Gegebenenfalls mit etwas von dem aufgefangenen Nudelkochwasser verdünnen.
10. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Käse und den Kräuterbröseln bestreuen und servieren.
Tipp: Wer mag, kann noch ca. 100 g zerbröselten Blauschimmelkäse mit der Sahne zu den Champignons geben. Dann den Parmesan weglassen.
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