Salat mal anders

Pfirsich-Bohnensalat mit Basilikum-Hollandaise und Röstbrot

Knackige Bohnen, reife Pfirsiche und aromatische Tomaten treffen auf eine cremige Basilikum-Hollandaise. Luisa Jordan serviert dazu knuspriges Röstbrot und bringt den Sommer auf den Teller.

Stand: 27.8.2026, 9:15 Uhr

Von Koch/Köchin Luisa Jordan

Zutaten

Für den Bohnensalat:

350 g Prinzessbohnen
etwas Salz
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig oder Apfeldicksaft
etwas Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, rot, klein
3 Pfirsiche, reif
400 g Tomaten
0,5 Bund Minze
einige Chiliflocken, nach Belieben

Für das Röstbrot:

1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Sauerteigbrot, vom Vortag
etwas Olivenöl
etwas Salz

Für die Basilikum-Hollandaise:

200 g Butter
0,5 Bund Basilikum
2 Eigelb, Größe M
2 EL Zitronensaft, ca.
2 EL Gemüsebrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Salat die Bohnen putzen, waschen und abtropfen lassen. Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren. Bohnen abgießen, nach Belieben in eisgekühltem Wasser kurz abschrecken, dann gut abtropfen lassen.

2. Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Honig, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen. Bohnen untermischen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und unter die Bohnen mischen.

3. Pfirsiche abziehen (ggf. vorab kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken), halbieren und den Stein entfernen. Pfirsiche in Spalten schneiden. Tomaten abbrausen, trockenreiben, den grünen Stielansatz ausschneiden und Tomaten in Stücke schneiden. Tomaten und Pfirsichstücke vorsichtig unter die Bohnen heben. Salat zugedeckt ziehen lassen.

4. Inzwischen für das Röstbrot Knoblauch abziehen und halbieren. Brotscheiben mit den Knoblauch-Schnittflächen bestreichen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz bestreuen.

5. Für die Basilikum-Hollandaise Butter erhitzen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Eigelbe in einem hohen, schmalen Mixbecher verquirlen. 1 EL Zitronensaft und Brühe zugeben. Die heiße Butter mit einem Pürierstab nach und nach unter das Eigelb mixen, bis eine cremige Hollandaise entsteht. Basilikum unterrühren oder kurz untermixen. Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronensaft abschmecken.

6. Für den Salat Minze abbrausen, trocken schütteln. Minze grob schneiden und unter den Bohnensalat mischen. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chili abschmecken. Brote auf Teller verteilen, Bohnensalat darauf anrichten und mit der Hollandaise überziehen. Sofort mit dem Röstbrot servieren.

Tipp: Wer überreife Pfirsiche verwerten möchte ist mit diesem Salat genau richtig: Die Pfirsiche häuten und dann mit etwas Öl anbraten und ca. 1-2 Minuten karamellisieren lassen. Der Fruchtzucker karamellisiert und das Fruchtfleisch wird etwas fester.