So schmeckt der Herbst

Pastinaken-Rösti mit Räuchertofu und Kräuter-Dip

Martin Gehrlein macht ein Rösti aus Kartoffeln und Pastinaken, dazu gibt es gebratenen Räuchertofu und einen cremigen Kräuter-Dip.

Stand: 30.9.2026, 15:50 Uhr

Von Koch/Köchin Martin Gehrlein, Autor/in Christina Niemann, Rezeptautor/in Luisa Jordan

Zutaten

Für die Rösti:

500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
400 g Pastinaken
4 Lauchzwiebeln
4 Eier, Größe M
4 EL Sauerrahm oder Schmand
2 EL Mais- oder Kartoffelstärke
80 g Butter
100 ml Rapsöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
etwas Paprikapulver

Für den Räuchertofu:

600 g Räuchertofu
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Thymian
2 EL Rapsöl
etwas Salz
etwas Pfeffer

Für den Dip:

2 Stiele Petersilie
1 Bund Schnittlauch
200 g Sauerrahm oder Sour Cream
150 g Joghurt
0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Rösti Kartoffeln und Pastinaken schälen, abbrausen, trocknen und grob raspeln. Kartoffeln in ein Sieb geben und gut ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Lauchzwiebeln putzen abbrausen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2. Pastinaken und Kartoffeln mit Lauchzwiebeln, Zwiebelwürfeln, Eiern, Sauerrahm, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver, in einer Schüssel gut vermischen. Falls die Masse zu flüssig ist, evtl. noch etwas Mehl oder 1 Ei zugeben, sodass eine gute Bindung entsteht.

3. Butter und Öl in einer Pfanne portionsweise erhitzen. Mit 2 Esslöffeln, Portionen abstechen und in die Pfanne geben, die Masse jeweils etwas flachdrücken.

4. Rösti in der heißen Öl-Buttermischung von jeder Seite, bei mittlerer Hitze, ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. (Nach Belieben, die Röstimasse in Servierringen braten, dadurch eine etwas längere Bratzeit von ca. 10 Minuten).

5. Rösti herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei ca. 80 Grad Ober- und Unterhitze warmstellen.

6. Den Tofu in Scheiben schneiden. Knoblauch mit Schale andrücken. Thymian grob zerzupfen.

7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Thymian und Tofuscheiben darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten knusprig braten.

8. Für den Dip Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trocknen und fein schneiden.

9. Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft und -schale, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

10. Pastinaken-Rösti mit Räuchertofu und dem Kräuter-Dip anrichten und servieren.

Tipp: Dazu passt ein Endivien- oder Römersalat mit einem Dressing aus 3-4 EL Weißweinessig (oder andere heller Essig), 5 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker oder Honig, etwas Senf und gehackten Kräutern z. B. Schnittlauch, Dill, Petersilie, Basilikum, erlaubt ist was gut schmeckt.