Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 0,5 Würfel Hefe, frisch, ca. 21 g
- 2 EL Naturjoghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 150 ml Wasser, lauwarm, ca.
Für die Füllung:
- 800 g Mangold
- 200 g Feta
- 1 Peperoni (mittelscharf)
- 2 Zwiebeln, rot, mittelgroß
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Rosinen, nach Belieben
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL Mich, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 TL Schwarzkümmel oder Sesamsamen
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit 2 EL lauwarmem Wasser verrühren und auflösen.
2. Joghurt, Olivenöl, Salz und Zucker zum Mehl geben. Hefe und lauwarmes Wasser nach und nach mit Handrührgerät oder Küchenmaschine (Knethaken!) unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nur noch ganz leicht klebt.
3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Für die Füllung Mangold putzen, abbrausen, trocknen. Blätter und Stiele fein schneiden. Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und getrennt voneinander fein hacken.
5. In einer großen Pfanne oder einem flachen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Mangold zugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und weitere ca. 2-3 Minuten dünsten.
6. Mangold-Mix vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
7. Feta zerbröckeln, mit dem übrigen Olivenöl, Sonnenblumenkernen und Rosinen (nach Belieben) unter den Mangoldmix mischen.
8. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 4-6 Portionen teilen. Teigportionen ca. 3 mm dünn und rund ausrollen.
9. Die Füllung jeweils in der Mitte verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Rand über die Füllung nach oben einschlagen und z. B. mit einer Gabel andrücken, sodass Halbmonde entstehen.
10. Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwerten). Eigelbe mit Milch verquirlen. Teigoberflächen damit bestreichen und mit Schwarzkümmel bzw. Sesam bestreuen.
11. Teigtaschen auf dem Backblech verteilen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20-30 Minuten backen.
12. Teigtaschen herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und servieren. Die Teigtaschen schmecken warm und kalt.
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