Vom Auflauf bis zur Süßspeise

Kreative Kürbisrezepte für jeden Geschmack

Ob cremige Kürbissuppe, knusprige Kürbis-Puffer, vegane Bolognese oder süße Muffins: Hier finden Sie herzhafte und süße Kürbisrezepte für jeden Tag – perfekt für den Herbst.

Stand: 5.10.2026, 6:00 Uhr

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen unserer Kürbisrezepte!

Kürbis-Suppen

Perfekt zum Aufwärmen Herbstliche Kürbissuppe: Mit Kürbiskernen und einem Hauch Kokos

Die herbstliche Kürbissuppe mit karamellisierten Kürbiskernen als Topping geht schnell und einfach. Sie kann nach Wahl mit einem Butternut- oder Hokkaido-Kürbis zubereitet werden.

Kürbissuppe mit Erdnüssen und Joghurt-Dip

Diese Kürbissuppe mit Chili und Ingwer wird besonders raffiniert durch Erdnussbutter. Dazu passt ein Dip aus Joghurt mit Koriander. Einfach lecker!

Kürbis-Pasta-Varianten

Bandnudeln mit Pilzen und Kräuterbröseln

Eberhard Braun macht eine Nudelpfanne mit Pilzen, Kürbis und Lauchzwiebeln, getoppt von Kräuterbröseln - ein günstiges und entspanntes Essen. Ideal vor den stressigen Feiertagen.

Tortelloni mit Kürbis

In die selbst gemachten Tortelloni kommt eine köstliche Füllung aus gestampftem Violina- oder Muskat-Kürbis, dazu passt eine feine Salbei-Sauce.

Baden-Württemberg

Flädle als Pasta

Große Nudelliebe: Aus Pfannkuchen werden Flädle, aus Flädle werden Nudeln. Unser SWR1 Pfännle-Pasta-Rezept mit Kürbis, Pilzen und Käse. Das Ganze geht natürlich auch in süß.

Baden-Württemberg

Vegane Bolognese: der Klassiker, aber ohne Fleisch

Eine gute Bolognese ist das Nonplusultra in der Pasta-Küche. Die geht mit Fleisch, wie zum Beispiel Wild, oder auch ganz vegan mit Kürbis, wie bei diesem SWR1 Pfännle-Rezept.

Kürbis-Rezepte aus dem Ofen

Kürbisauflauf vegetarisch mit Ziegenfrischkäse

Kürbisauflauf ist genau das richtige Gericht, wenn es draußen kalt und ungemütlich wird. In den Ofen kommt der Kürbis mit getrockneten Tomaten und cremigem Ziegenfrischkäse.

Einfaches Rezept: Kürbis-Herbstgemüse mit cremigem Käse überbacken

Mit wenigen Zutaten ist dieses Herbsgemüse schnell gemacht und kombiniert nussig-süßen Hokkaido-Kürbis mit erdiger Roter Beete und würzigem Feta-Käse.

Kürbis-Birnen-Ziegenkäse-Kuchen

Dieser Kuchen erinnert an eine Quiche. Der Belag aus Kürbisspalten, Birne und Ziegenkäse ist aber leichter als bei der französischen Spezialität.

Ofenkürbis mit Frischkäse und Pilzen

So schmeckt der Herbst: Der Kürbis wird im Ofen gegart, im Anschluss gestampft und in ein Brötchen gefüllt. Die Trauben und Pilze runden das ganze Gericht ab!

Kürbis-Risotto

Kürbisrisotto

Cremiges Risotto mit Muskatkürbis, Hokkaido und Butternut. Herrlich würzig und wohltuend. Genau das Richtige für kalte Tage - und so gesund.

Kürbis-Risotto mit Orangen-Chicorée

Mira Maurer macht Kürbis-Risotto - ein einfach und doch raffiniertes Gericht. Dazu gesellt sich noch gebratener Chicorée mit Orangen. Ein leckeres Winteressen.

Kürbis mit Gnocchi

Kürbis-Gnocchi mit Pilzrahmsoße

Die Kürbissaison startet und Martin Gehrlein bereitet Gnocchi aus Hokkaidokürbis und eine sahnige Pilzsoße zu – einfach und köstlich.

Kürbis-Gnocchi

Italien-Klassiker trifft auf deutschen Gemüse-Klassiker: Wenn aus Kürbis Gnocchi werden, trifft Urlaubssehnsucht auf die feurige Farbe des Herbstes!

Kürbispüree

Kürbispüree – Grundrezept für süße & herzhafte Gerichte

Für dieses Kürbispüree backt der Hokkaido im Backofen und wird danach fein püriert. Es ist vielseitig einsetzbar. Egal ob als Zutat zum Backen, als Beilage zu herzhaften Gerichten oder einfach aufs Brot!

Rindergulasch mit Kartoffel-Kürbispüree

Martin Gehrlein macht ein klassisches Rindergulasch, mit einem Kartoffel-Kürbis-Püree. Der Clou ist ein Topping aus karamellisierten Perlzwiebeln und knusprigem Speck.

Curry und Dal

Kürbis-Curry mit Reisnudeln

Ob scharf, fruchtig oder cremig Ein gutes Curry lebt vor allem von seiner Gemüsevielfalt. Tarik Rose kombiniert auf großartige Weise saisonales heimisches Gemüse wie Kürbis, Petersilienwurzel, Lauch und Wirsing mit Gewürzen der asiatischen Küche.

Inspiration aus Indien Veganes Linsendal mit Kürbis

Das würzige Linsendal serviert ihr am besten mit Basmati Reis oder warmen Pfannenbrot.

Kürbis mit Linsen oder Gemüse

Kürbis auf Linsensalat: Der Butternut gibt den Linsen Farbe und macht sie süßlich-fruchtig

Schon mal Butternut probiert? Leicht karamellisiert gibt der Kürbis einem Rezept mit Alblinsen-Salat farbliche Akzente und einen süßlich-fruchtigen Geschmack.

Vegetarisch gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Tofu und Reis

Das Rezept für den gefüllten Hokkaido-Kürbis ist einfach. Die vegetarische Füllung besteht aus Zucchini, Schalotten, Lauch, wildem Reis und Tofu.

Kürbispuffer mit Schnittlauchdip

Mit geraspeltem Kürbis und ein paar weiteren Zutaten können Sie im Handumdrehen knusprig-saftige Kürbispuffer braten. Diese werden mit einem Frischkäse-Schnittlauch-Dip getoppt.

Brot und Snacks mit Kürbis

Baguette mit Kürbis: einfaches Rezept mit leckerem Hokkaido

Die perfekte Beilage zu herbstlichen Suppen ist unser Baguette mit Kürbis. Das leckere Brot mit Hokkaido-Kürbis ist ganz einfach und schnell selbstgemacht und sieht zum Anbeißen aus.

Kürbis-Topfbrot

Gut für Brotback-Anfänger: Das Topfbrot wird durch den Kürbis und die Kürbiskerne super saftig und passt ideal zu einer cremigen Kürbissuppe. Tipp: Teig über Nacht gehen lassen.

Frittierte Kürbis-Sticks: Der herbstliche Snack, der Pommes Konkurrenz macht

Es müssen nicht immer Pommes Frites sein. Frittierte Kürbis-Sticks sind eine leckere Alternative. Mit einem Dipp schmecken sie insbesondere im Herbst und Winter besonders gut.

Süße Kürbis-Rezepte

Butternutkürbis-Muffins mit Ahornsirupglasur

Herbstgenuss pur: Butternutkürbis-Muffins mit Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss, glasiert mit Ahornsirup – Foodbloggerin Stefanie Biedermann zeigt, wie es geht.

Kandierter Glühwein-Kürbis mit Schokolade

Kürbis kann man auch süß genießen - und mit etwas Glühwein wird daraus ein ganz besonderer Weihnachtsgenuss.

Kürbis-Birnenkuchen vom Blech

An diesem Kürbis-Birnenkuchen vom Blech führt garantiert kein Weg vorbei! Besonders raffiniert ist die Knusperkruste mit Mandelblättchen und Kürbiskernen. Da muss man sich einfach ein Stück gönnen!

Salat mit Kürbis

Lauwarmer Kürbis-Radicchio-Salat

Lust auf Kürbis? So schmeckt der Butternut-Kürbis in drei Varianten fantastisch!

Kürbissalat mit Birnen und karamellisierten Nüssen

Caroline Autenrieth macht einen Salat mit Kürbisspalten, Birnen und Dill. Für knackigen Biss, sorgen karamellisierte Nüsse - einfach und unwiderstehlich gut.

Roh marinierter Kürbissalat

Mit Hokkaido und Spaghettikürbis passt dieses feine Rezept wunderbar in den Herbst und steckt durch die einfache Zubereitung als Rohkost voller wertvoller Inhaltsstoffe.

Kürbis ganz anders

Fermentierter Kürbis

Kürbis bekommt durchs Fermentieren einen ganz eigenen Aromakick. Die gewünschte Säure entscheiden Sie.

Kürbisschmalz

Hier eine leckere Geschenk-Idee für alle Vegetarier. Das Kürbisschmalz besteht aus Butterschmalz und Kürbisfleisch. Röstzwiebeln oder Schnittlauch geben dem Aufstrich einen ganz besonderen Geschmack.

Birnen-Kürbis-Aufstrich mit karamellisierten Walnüssen

Aus Kürbis, Birnen und Gelierzucker zaubert Lisa Rudiger einen süßen Aufstrich, in den sie kurz vor dem Abfüllen ins Glas karamellisierte Walnussstückchen purzeln lässt. Die Nüsse geben dem spätsommerlichen Aufstrich einen herrlichen Crunch.

Mehr zum Thema Kürbis

Kürbis ernten und lagern: So machen Sie es richtig

Im Spätsommer und Herbst ist Kürbiszeit. Jetzt müssen Sie jede Kürbissorte nur noch zum richtigen Zeitpunkt ernten und wenn Sie dann den Kürbis richtig lagern, hält er sehr lange.

Kürbis – Wundermittel für die Gesundheit?

Sie sollen bei Prostataleiden helfen, das Herz-Kreislauf-System schützen und sogar Haarausfall bremsen. Sind Kürbisse, Kürbiskernöl und Kürbis-Präparate wirklich so gesund?

Halloween: Kürbis schnitzen leicht gemacht

Wie schnitzt man das gruselige Gesicht in den Kürbis? Welche Werkzeuge sind am besten geeignet? Und wie bleibt das Kürbis-Kunstwerk länger haltbar? Hier sind unsere Tipps und Tricks.

% gepuffert

00:00

00:00