Zitronenkuchen mit Basilikum

Zutaten

Für den Zitronenzucker:

Für den Rührteig:

Für die Zitronentränke:

Für den Zuckerguss:

Außerdem:

Zubereitung

1. Die Kastenkuchenform (24 cm x 10 cm) mit Backpapier auslegen.  

2. Für den Zitronenzucker die Zitronen und Limetten heiß abbrausen und trocknen. Etwa 25 g Zitronenschale und 20 g Limettenschale fein abreiben.

Tipp: Die Zitronen können Sie später für die Zitronentränke und den Zuckerguss weiterverwenden.

3. Die Basilikumblätter abbrausen, sorgfältig trockentupfen und grob schneiden.

4. Das Basilikum, den Zucker, die Zitronen- und die Limettenschale in den Blitzhacker der Küchenmaschine geben und fein zerkleinern: Der Zucker soll feucht sein, grüne Sprenkel haben und ein starkes Zitrusaroma aufweisen.

5. Etwa 15 g Zitronenzucker für die Kuchen-Dekoration beiseitestellen.

6. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

7. Für den Rührteig den restlichen Zitronenzucker in eine Rührschüssel geben, die Vanillepaste, 1 Msp. Salz, die zerdrückte Fenchelsamen, die saure Sahne und die Butter zugeben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine verrühren.

8. Die Eier einzeln zugeben und unterrühren.

9. Das Mehl, das Backpulver und das Backnatron mit einem Schneebesen mischen, zur Buttermischung geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine kurz verrühren, bis alles glatt verbunden ist.

10. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte etwa 45 Minuten backen.

Tipp: Damit der Kuchen beim Backen gleichmäßig in der Mitte aufreißt, kann man vor dem Backen noch einen dünnen Längsstreifen weiche Butter mit einem Spritzbeutel auf der glatt gestrichenen Teigoberfläche auftragen.

Tipp: Man kann aus der der Masse auch mehrere Mini-Kuchen in kleinen Backformen, z.B. Muffinsformen backen. Die Backzeit beträgt dann ca. 20 Minuten.

Tipp: Mit einer Stäbchenprobe können Sie prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Hierfür stechen Sie mit einem Holzstäbchen in den Kuchen und ziehen es wieder heraus. Klebt Teig am Stäbchen, backen Sie den Kuchen weitere 5 Minuten und wiederholen die Probe. Wenn kein Teig, sondern lediglich ein paar feuchte Krümmel am Stäbchen haften, ist der Kuchen durchgebacken.

11. Etwa 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit für die Zitronentränke den Zucker, den Zitronensaft und das kalte Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren etwa 1 Minute sprudelnd kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf mit der Zitronentränke anschließend von der Kochstelle nehmen.

12. Den gebackenen Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter stellen. Sofort mit einem (Holz)-Spieß die gesamte Oberfläche bis tief in den Kuchen einstechen und den heißen Sirup gleichmäßig darüber löffeln. Den Kuchen in der Form vollständig (mindestens 2 Stunden) auskühlen lassen.

13. Den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und den Kuchen auf eine Platte setzen.

14. Für den Zuckerguss den Puderzucker in eine Schüssel geben, nach und nach den Zitronensaft mit einem Schneebesen zu einem dickflüssigen, klümpchenfreien Guss verrühren.

15. Den Guss großzügig auf der Kuchenoberfläche verteilen, so dass er auch am Rand herunterläuft. Die Oberfläche mit dem restlichem Zitronenzucker bestreuen.

16. Sobald der Guss angezogen ist, kann der Zitronenkuchen serviert und genossen werden.

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