Zitronenkuchen mit Frischkäse-Schokoladen-Creme und Himbeerkompott

Zutaten

Für den Frischkäseboden:

Für die Zitronentränke:

Für das Himbeerkompott:

Für die Frischkäse-Schokoladen-Creme:

Für die Dekoration:

Außerdem:

Zubereitung

1. Einen Tortenring (Ø 20 cm) in Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen (oder eine Springform mit Ø 20 cm mit Backpapier auslegen). Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Für den Frischkäseboden die Butter in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze zerlassen und den Topf beiseitestellen.

3. Die Zitrone heiß abbrausen, trocknen und 2-3 TL Schale fein abreiben.

Rowenas Tipp: Die Zitrone können Sie später für die Zitronentränke weiterverwenden.

4. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.

5. Die Eier, den Zucker, die Zitronenschale, das Vanillemark und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine schaumig rühren.

6. Den Frischkäse und die Sahne zugeben und unter den Eierschaum rühren.

7. Das Mehl und das Backpulver mischen, auf den Eierschaum sieben und unterheben.

8. Die abgekühlte, noch flüssige Butter vorsichtig kurz unterrühren und den Teig in den vorbereiteten Tortenring füllen.

9. Den Teig im heißen Ofen im Ring auf dem Blech in der Ofenmitte etwa 30 Minuten backen.

Rowenas Tipp: Mit einer Stäbchenprobe können Sie prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Hierfür stechen Sie mit einem Holzstäbchen in den Kuchen und ziehen es wieder heraus. Klebt Teig am Stäbchen, backen Sie den Kuchen weitere 5 Minuten und wiederholen die Probe. Wenn kein Teig am Stäbchen haftet, ist der Kuchen durchgebacken.

10. Inzwischen für die Zitronentränke die Zitrone heiß abbrausen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft aus dieser sowie der Zitrone von oben auspressen.

11. Den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Wasser und den Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Zitronentränke darin abkühlen lassen.

12. Den Frischkäsekuchen im Tortenring auf dem Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.

13. Inzwischen für das Himbeerkompott die gefrorenen Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.

14. Die Stärke und 2 EL kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und zu den kochenden Himbeeren geben, unter Rühren etwa 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen und das Kompott damit binden. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Kompott darin abkühlen lassen.

15. Inzwischen für die Frischkäse-Schokoladen-Creme die Kuvertüre mit einem großen Messer hacken, in einen Schlagkessel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen.

16. Den Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und beiseitestellen.

17. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.

18. Erst den Frischkäse mit einem Schneebesen von Hand oder mit den Quirlen des Handrührers in einer Schüssel aufschlagen, nach und nach die Kuvertüre unterrühren, dann das Vanillemark und die Zitronenschale kurz unterrühren. Die Frischkäse-Schokoladen-Creme bis zur Fertigstellung des Kuchens kaltstellen.

19. Für die Fertigstellung den vollständig ausgekühlten Boden vorsichtig aus dem Tortenring lösen und den Tortenboden zweimal waagrecht durchschneiden, so dass sich 3 Böden ergeben.

20. Die Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

21. Den untersten Boden auf eine Tortenscheibe legen und mit ca. 1/3 der Zitronentränke bepinseln. Am Rand des Bodens die Frischkäsecreme in Tupfen aufspritzen, in die Mitte die Hälfte vom Himbeerkompott geben.

22. Den mittleren Boden auflegen, wie oben mit Zitronentränke bepinseln. Die Frischkäsecreme am Rand ebenso aufspritzen und das restliche Himbeerkompott in die Mitte geben.

23. Den dritten Boden aufsetzen und wie oben mit Zitronentränke bepinseln. Die restliche Frischkäsecreme dekorativ aufspritzen, die Mitte des Zitronenkuchens mit Himbeeren und Schokospänen verzieren und den Kuchen mindestens 1 Stunde kaltstellen.

24. Den Kuchen in 10 Stücke schneiden und genießen.

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