Zutaten
Für Marinade und Huhn:
- 2 Stiele Zitronengras
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Stück Ingwer, frisch; ca. 3 cm
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Joghurt (10 % Fett)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 0,5 TL Koriander, gemahlen
- 2 EL Chilisoße, süß-scharf
- 0,5 Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale davon
- 3 EL Olivenöl
- 1 Hähnchen, ca. 1,2 kg, in Bio-Qualität
Für den Reis:
- 200 g Basmatireis
- etwas Salz
- 2 Karotten, ca. 200 g
- 2 Kardamom-Kapseln
- 3 EL Butter
- 1 Prise Curry
- 0,5 TL Kurkuma, gemahlen
- etwas Biozitronenschale
- 0,5 Bund Koriander
- 3 Stiele Minze
Zubereitung
1. Für die Marinade am Vorabend, mindestens 2 Stunden vorher Zitronengras putzen, die holzigen Enden und äußeren festen Blätter entfernen, abbrausen, trocken tupfen. Zitronengras in grobe Stücke schneiden und etwas mörsern oder mit einem Fleischklopfer weichklopfen, damit sich die Aromen in der Marinade entfalten. Von den Limettenblättern, den harten Mittelstrunk entfernen und grob schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden oder reiben. Knoblauch abziehen und hacken.
2. Vorbreitete Zutaten, Joghurt, etwas Salz, Pfeffer, Koriander, Chilisoße, Zitronensaft und -schale sowie 2 EL Öl verrühren.
3. Hühnchen in ca. 8 Teile zerlegen, die Haut vorsichtig ablösen, kühl stellen. Fleisch trocken tupfen und in eine Schale geben. Die Joghurtmischung darüber gießen und alles leicht vermischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, gekühlt marinieren.
4. Hühnchenteile nebeneinander in eine große Auflaufform setzen, mit übrigem Öl beträufeln und im Backofen, 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft ca. 160 Grad), auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten garen.
5. Den Reis gründlich, mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen. Reis in leicht gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten garen.
6. Inzwischen Karotten schälen, grob raspeln. Kardamom mörsern. Butter in einem weiteren Topf schmelzen, Karotten darin andünsten. Kardamom, Curry, Kurkuma, Zitronenschale und etwas Salz untermischen. Reis abgießen, tropfnass zu den Karotten in den Topf geben und alles vorsichtig durchmischen. Den Karotten-Reis zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte noch 5-10 Minuten ziehen lassen.
7. Hühnchenhaut in feine Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett
knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen.
8. Koriander und Minze abbrausen, fein schneiden und unter den Reis mischen.
9. Hühnchen aus dem Ofen nehmen, Zitronengras und Limettenblätter entfernen. Gewürzreis und Hühnchen anrichten. Hähnchenhaut fein hacken und darüberstreuen. Nach Belieben mit fein geschnittener Minze oder Koriander bestreuen.
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