Zutaten
Für die Lachsforelle:
- 50 g Tomaten
- 2 Stiele Basilikum
- 50 g Butter, weich
- 5 EL Semmelbrösel oder Pankobrösel
- 5 EL Parmesan, gerieben
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 Lachsforellenfilets mit Haut (à ca. a 125 g)
Für die Risoni-Nudeln:
- 200 g Nudeln, Risoni
- etwas Salz
- 400 g Sahne
- etwas Pfeffer
- 1 Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale davon
- 1 TL Gemüsebrühepulver
Für den Salat:
- 100 g Eisbergsalat
- 50 g Rucola
- 1 Pak Choi (ca. 200 g)
- 200 g Chinakohl oder Wirsing oder Weißkohl
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Frühstücksgurke, klein
Für das Dressing:
- 50 g Walnusskerne
- 1 Apfel, grün, z. B. Granny Smith
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Blattspinat
- 1 Bund Petersilie (ca. 40 g)
- 100 g Feta
- 1 Biolimette, Saft und etwas abgeriebene Schale davon 2 Sardellen, in Öl
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Balsamessig, hell
- 40 ml Wasser, eiskalt, ca.
- 1 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
1. Für die Tomaten-Basilikum-Kruste: Tomaten abbrausen, trocknen, vierteln und fein hacken. Tomaten in einem Sieb ausdrücken, die Flüssigkeit dabei auffangen und für die Soße beiseitestellen. Basilikum sehr fein schneiden.
2. Die weiche Butter mit ausgedrückten Tomaten, Semmelbröseln, Parmesan, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen.
3. Die Risoni-Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren.
4. Währenddessen die Sahne zusammen mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft, dem ausgedrückten Tomatensaft und Gemüsebrühepulver aufkochen.
5. Risoni-Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und direkt in die kochende Sahne rühren.
6. Die Nudelmasse in eine geeignete Auflaufform geben und glattstreichen.
7. Für die Lachsforellenfilets die Filets evtl. entgräten und entschuppen. Lachsforellenfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit der Hautseite nach oben in die Form auf die cremigen Risoni setzen.
8. Die Tomaten-Basilikum-Kruste gleichmäßig auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Die Form im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 10 Minuten garen.
9. Anschließend den Backofen auf Grillfunktion umstellen und weitere etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.
10. Für den Salat Eisbergsalat, Rauke, Pak Choi, Chinakohl, Lauchzwiebeln und Gurke putzen, abbrausen und sehr fein schneiden. (Den Pak Choi, nach Belieben, vor dem Schneiden, ca. 1-2 Minuten, in etwas Öl, anbraten.
11. Für das Dressing Walnusskerne rösten, den Apfel abbrausen, trocknen, vierteln, entkernen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. Spinat und Petersilie abbrausen, trocknen und grob schneiden. Feta zerbröckeln.
12. Walnüsse, Apfel, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Feta und übrige Zutaten in einem Standmixer oder einem Pürierstab cremig mixen. Einen Teil vom Dressing unter den Salat mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
13. Das restliche Dressing als Spiegel auf 4 Teller verteilen. Risoni-Nudeln, Lachsforelle mit Kruste und Salat darauf anrichten und sofort servieren.
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