Traditionell – und offiziell – durften früher in der Fastenzeit zwischen Aschermittwoch und Ostern kein Fleisch, keine Milch und keine Eier gegessen werden. Um also die wertvollen Lebensmittel, die die Hühner trotzdem legten, nicht zu verschwenden, wurden sie gekocht.
Bunte Eier: Warum Eier früher gefärbt wurden
So lange es noch keinen Kühlschrank gab, wurden die Eier durch Kochen haltbar gemacht. Um sie danach von den frischen Eiern unterscheiden zu können, sind sie wohl auch eingefärbt worden - im Mittelalter zunächst nur rot, später dann auch in anderen Farben.
Eier sind ein Symbol des Lebens
Beschützt von einer Schale umschließt das Ei werdendes Leben. Deswegen ist es zu Recht seit Jahrtausenden ein Symbol für Leben und Fruchtbarkeit, das wir nach wie vor wertschätzen sollten.
Zumal auch Eier aus dem Handel befruchtet sein können. Denn es ist artgerecht, wenn Hennen und Hähne gemeinsam gehalten werden. Da die Eier aber nicht körperwarm gelagert werden, können sich keine Küken im Ei entwickeln.
Warum Eier so gefragt sind
Noch vor einigen Jahrzehnten gab es das Sonntags-Ei. Damit war das Ei noch etwas Besonderes.
Heute essen wir mehr als 250 Eier im Jahr pro Person - Tendenz seit Jahren steigend. Vor fünf Jahren waren es noch knapp 20 Eier weniger.
Der Eier-Boom hat
- sowohl mit der wachsenden Bevölkerung zu tun,
- als auch mit dem Proteinhype und
- möglicherweise mit dem sinkenden Fleischkonsum.
Denn wer weniger Fleisch isst, greift als Ersatz gern zum günstigeren Ei.
Teuer und knapp: Der Preis für Eier steigt
Doch derzeit sind Eier so knapp und teuer wie nie. Jahrelang waren Eier preislich ziemlich stabil, auch wenn der Preis aufgrund der steigenden Nachfrage vor Ostern jedes Jahr noch etwas anzog.
Dieses Jahr ist die Lage erstmals eine andere: Denn die Eier-Preise sind bereits sehr hoch. Bereits seit 2020 sind sie um mehr als 40 Prozent gestiegen (Quelle: destatis, Verbraucherpreise).
Seit Oktober 2025 haben wir aber Rekordpreise: Im Discounter zahlen wir für zehn Eier aus Bodenhaltung 2,50 Euro. Die Packung Freilandeier kostet nochmal 50 Cent mehr. Und für sechs Bio-Eier legt man im Supermarkt derzeit 3 Euro hin.
Kurz vor Ostern Eierknappheit in Deutschland: Warum Eier teurer werden
In Supermärkten fehlen Eier, gleichzeitig steigen die Preise. Vogelgrippe, weniger Importe und mehr Nachfrage bringen den Markt unter Druck.
Wo die Eier herkommen: Bodenhaltung, Bio, Freiland
Eier aus Bodenhaltung haben noch immer einen Anteil von fast 60 Prozent, auch wenn der Anteil an Bio- und Freilandeiern in Deutschland seit etlichen Jahren langsam, aber stetig wächst.
Übrigens, es gibt keine Pflicht für Lebensmittelhersteller, die Herkunft ihrer verarbeiteten Eier zu deklarieren. Weil auch das Färben von Eiern als Verarbeitung gilt, sind wir Verbraucherinnen und Verbraucher hier auf freiwillige Angaben angewiesen. Es sei denn wir kaufen Bio-Eier oder Bio-Lebensmittel.
Gefärbte Eier, Haltbarkeit, Klimaschutz Fakten und Tipps rund ums Ei: Frische, Inhaltsstoffe, Tierwohl - Alternativen
Eier sind aus unserer Küche kaum wegzudenken - nicht nur zu Ostern. Wie lange bleibt ein Ei frisch und was bedeutet die Hennenhaltung für die Umwelt? Bio-Eier oder ganz verzichten?
Hauptgründe für die Eierknappheit
- Das inzwischen greifende Verbot der Kleintiergruppenhaltung, die mit der Käfighaltung vergleichbar ist, hat für geringere Bestände an Geflügel gesorgt. Unser Selbstversorgungsgrad nimmt sowieso schon seit Jahren ab.
- Die Auswirkungen der Vogelgrippe: Hundertausende Tiere sind deshalb gekeult worden. Außerdem gab es aufgrund der rasanten Ausbreitung der Vogelgrippe die Stallpflicht. Das geht oft mit weniger Tieren einher. Inzwischen ist die Stallpflicht vielerorts aufgehoben. Doch neben der Vogelgrippe grassiert hierzulande auch noch die Newcastle-Disease - seit rund 30 Jahren erstmalig wieder. Inzwischen gibt es allein deshalb mehr als eine Millionen Legehennen weniger.
- In den Niederlanden sind aufgrund strengerer Umweltauflagen viele Bestände geschlossen worden. Unsere Import-Eier stammen zu rund 70 Prozent aus diesem Nachbarland.
- Polen wiederum als zweitwichtigstes Importland ist massiv von der Vogelgrippe betroffen.
Geflügelhaltung: Massen an Eiern
15 Milliarden Eier werden jedes Jahr in Deutschland gelegt. Weitere sechs Milliarden Eier werden importiert.
Hierzulande legen sich jedes Jahr mehr als 51 Millionen Hennen den Po wund. Denn ihre sogenannte Legeleistung liegt bei knapp 300 Eiern im Jahr und ist zuletzt nochmal um vier Eier gestiegen! Das sind enorme Anstrengungen für ein Legehuhn in seinem durchschnittlich eineinhalbjährigen Leben.
Künstliche Intelligenz bei Eierproduktion Nur Legehennen erwünscht: Hilft KI gegen das Kükentöten?
Seit 2022 ist es in Deutschland verboten, männliche Küken zu töten. Mit KI will die Industrie verhindern, dass die überhaupt schlüpfen. Ist das Problem damit aus der Welt?
Eier wieder wertschätzen
Ich esse gerne Spiegelei, Eierpfannkuchen, Kuchen und Shakshuka. Manchmal muss es einfach Ei sein. – Aber eben nicht immer. Das Sonntags-Ei gibt es bei mir tatsächlich höchst selten.
Rezept Shakshuka – Tomatenragout mit Ei und Paprika
Schnell gemacht und herrlich würzig – mit dieser einfachen Anleitung gelingt der orientalische Frühstücksklassiker sicher! Auch überreife Tomaten können dafür gut verwendet werden.
Beim Backen Eier sparen und ersetzen
Kuchenteige lassen sich mit weniger oder komplett ohne Ei machen. Nach meiner Erfahrung gibt es keine guten veganen Biskuit-Rezepte. Hier sind Eier einfach nötig.
Aber Rührteige funktionieren ohne Ei, also auch komplett vegan. Hier habe ich ein Rezept, das sich prima als Tortenboden eignet, sowohl für Cremetorten als auch zum Belegen mit Obst - etwa für lecker fruchtigen Erdbeerkuchen.
Backen ohne Ei: Veganer Tortenboden für Obst und Cremes
Saftiger Obstkuchen Veganer und luftiger Tortenboden ohne Ei
Vanille-Puddingpulver sorgt für die gelbe Farbe im veganen Tortenboden. Flohsamenschalen bringen Saftigkeit in Obstkuchen oder Cremetorte - auch ohne Ei.
Schneller veganer Kastenkuchen mit Apfelmus
Schnell und einfach Veganer Kuchen mit Apfelmus ohne Ei
Dieser schnell zubereitete Kuchen - nur mit Kochlöffel - verzichtet auf Eier als Zutat und wird dafür durch das Apfelmus wunderbar saftig.
Beim Kochen weniger Eier verwenden
Nudeln brauchen kein Ei. Und es gibt gute Rezepte für Pfannkuchen mit wenig Ei.
Wer Rührei mag, kann sich das als seltene, besondere Mahlzeit einplanen oder auch mal einen Rühr-Tofu aus Tofu oder Seidentofu mit unterschiedlichen Gewürzen und Kräutern ausprobieren. Das ist mir inzwischen zu einer geliebten schnellen Mahlzeit geworden, wenn der Hunger groß und die Zeit knapp ist.
Ich muss gestehen, dass es auch für mich selbst mal wieder nötig war, über die Kostbarkeit Ei nachzudenken. Der Eier-Engpass im Supermarkt war und ist in dieser Hinsicht durchaus hilfreich. Denn er hat mich darauf gestoßen.
