Zutaten
Für die Kaffeestreusel:
- 20 g kühlschrank-kalte Butter
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g brauner Zucker
- 1 TL fein gemahlenes Kaffeepulver (oder gemahlenes Espressopulver)
Für die Mokka-Marzipan-Pralinen:
- 2-3 EL Instant-Espressopulver
- 1 EL Amaretto (oder kalter Kaffee)
- 10 g Back-Kakao
- 300 g Marzipanrohmasse
- 20 g Puderzucker zum Ausrollen
Für den Überzug:
- 300 g Zartbitterkuvertüre
Außerdem:
- 1 Backblech
- etwas Backpapier für das Blech
- 1 Teigrolle/Rollholz
- 1 Pizzaschneider
- 1 Schlagkessel mit Standring (oder Edelstahlschüssel)
- 1 (digitales) Küchenthermometer
- 1 Pralinengabel
- 1 Pralinengitter (oder Backpapier)
Zubereitung
1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für die Kaffeestreusel die Butter klein würfeln. Die Butter, das Mehl, den Zucker und das Kaffeepulver in eine Rührschüssel geben, mit den Händen zu feinen Streuseln vergreifen und die Streusel auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
3. Die Streusel im heißen Ofen auf dem Blech in der Ofenmitte 8-10 Minuten goldbraun backen. Die Kaffeestreusel auf dem Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Für die Mokka-Marzipan-Pralinen das Espressopulver, den Kakao und den Amaretto in eine Rührschüssel geben und verrühren. Die Marzipanrohmasse dazu zupfen und von Hand sorgfältig verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Das Mokka-Marzipan etwa 1,5 cm dick auf dem Puderzucker ausrollen und mit einem Pizzaschneider (oder einem Messer) in Quadrate (etwa 2,5 x 2,5 cm) schneiden und beiseitelegen.
6. Für den Überzug die Kuvertüre mit einem großen Messer klein hacken.
7. Etwa 200 g Kuvertüre in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen, sobald die Kuvertüre die 40-Grad-Grenze gerade überschritten hat, den Kessel vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene mit der übrigen gehackten Kuvertüre (etwa 100 g) unter Rühren wieder abkühlen.
8. Die Kuvertüre hat ihre perfekte Temperatur zum Überziehen der Pralinen erreicht, sobald die gesamte Kuvertüre geschmolzen ist.
9. Die Mokka-Marzipan-Pralinen am besten mit Hilfe einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, kurz darüber abtropfen lassen und auf einem Pralinengitter über (oder direkt auf) Backpapier absetzen.
10. Bevor die Kuvertüre ganz angezogen hat, die Pralinen mit Streuseln bestreuen, diese ganz leicht andrücken und die Mokka-Marzipan-Pralinen trocknen lassen.
Lisas Tipp: Die Menge der Streusel ist großzügig berechnet, übrige Streusel schmecken super z. B. übers Frühstücksmüsli gestreut.
11. Luftdicht verpackt halten sich die Mokka-Marzipan-Pralinen etwa 2 Wochen.
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