Zutaten
Für die Trüffelmasse:
- 220 g weiße Kuvertüre
- 50 g Zwetschgenmus oder 2-3 Zwetschgen
- 150 g Schlagsahne
- 2 EL Zwetschgenwasser
- etwas gemahlener Zimt
Zum Überziehen der Trüffel:
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Für die Dekoration:
- 100 g Zucker
- etwas gemahlener Zimt
Außerdem:
- 40-45 fertige Hohlkugeln in Zartbitter (Ø 2,5 cm)
- Küchenthermometer (digital)
- 2 Einwegspritzbeutel (oder Abfülltrichter)
- Schlagkessel mit Standring (oder Edelstahlschüssel)
Lisas Tipp: Für die Zwetschgentrüffel benötigen Sie etwa 45 fertige Hohlkugeln aus Zartbitterkuvertüre (Ø 2,5 cm). Diese bekommen Sie im Internet.
Manchmal verkaufen auch örtliche Konditoreien die Hohlkugeln.
Zubereitung
1. Für die Trüffelmasse die Zwetschgen abbrausen, trocknen, vierteln und entkernen.
2. Die Zwetschgenstücke in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
3. Das Zwetschgenpüree durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf streichen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Zwetschgenpüree abkühlen lassen.
4. Inzwischen die weiße Kuvertüre mit einem großen Messer klein hacken und in eine Schüssel geben.
5. Die Sahne in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze aufkochen und über die weiße Kuvertüre geben. Die Sahne mit einem Silikonschaber sorgfältig unterrühren, bis eine glatte homogene Masse entsteht.
6. Erst das Zwetschgenwasser und 1 Prise Zimt unter das abgekühlte Zwetschgenpüree rühren, dann die Zwetschgen-Zimt-Masse unter die Kuvertüre-Sahne rühren.
7. Diese sogenannte Ganache in einen Einwegspritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und die Ganache jeweils bis zum Rand in die Hohlkörper füllen.
Lisas Tipp: Bitte achten Sie darauf, dass die Ganache für das Abfüllen nicht zu warm ist. Und bitte überfüllen Sie die Hohlkugeln nicht.
8. Zum Verschließen der Trüffel die Zartbitterkuvertüre mit einem großen Messer fein hacken.
9. 100 g Kuvertüre in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad schmelzen, sobald die Masse eine Temperatur von 40 Grad hat, den Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und die restliche gehackte Kuvertüre (50 g) mit einem kleinen Silikonschaber unterrühren.
10. Sobald die Kuvertüre eine Temperatur von 31 Grad hat, können die Hohlkörper damit verschlossen werden.
11. Dafür die temperierte Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel füllen, die Öffnungen der Hohlkugeln jeweils mit etwas Kuvertüre verschließen und kurz trocknen lassen.
Lisas Tipp: Temperieren ist der Fachbegriff für den gesamten Vorgang: das Schmelzen der Kuvertüre und auch das Abkühlen danach auf Verarbeitungstemperatur.
12. Für die Dekoration den Zucker und 2-3 Prisen Zimt in einen tiefen Teller geben und mischen.
13. Von Hand die Zwetschgentrüffel mit der restlichen Zartbitterkuvertüre fein ummanteln, sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen und auf Backpapier trocknen lassen.
14. Die Zwetschgentrüffel in Papiermanschetten setzen. Sie halten sich luftdicht verpackt 1 Woche.
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