Weihnachten ist das Fest, an dem Familien und Freunde zusammenkommen, gemeinsam miteinander Zeit verbringen und sich beschenken. Gutes Essen darf dabei nicht fehlen. Manche schreckt jedoch die Vorstellung vom stundenlangen Kochen für ein Festtagsmenü ab.
Allen, die ungerne zu Fertigprodukten greifen, ermöglicht SWR-Köchin Mira Maurer mit ihrem Weihnachtsmenü eine stressfreie Zubereitung - ein besonderes 3-Gänge-Weihnachtsmenü nur aus frischen Zutaten. Sieht aufwändig aus, ist es aber gar nicht.
Geschmorter Radicchio-Salat als Vorspeise
Radicchio bietet sich perfekt für die kalte Jahreszeit an: Er enthält viel Vitamin C, Mineral- und Bitterstoffe. Das Erhitzen mildert seinen herben Geschmack etwas ab. Beim Braten der roten Salatköpfe gibt die Köchin einen Tipp:
Jetzt geht's an den Salat. Der wird heute ein bisschen gegart, also nicht klassisch kalt, sondern ein bisschen lauwarm. Er wird einfach geviertelt. Den Strunk lassen wir dran, damit er beim Braten nicht auseinanderfällt.
Vorspeise zu Weihnachten Geschmorter Radicchio mit Vinaigrette aus Grapefruit, Pinienkerne und Kapern
Einfache und leckere Vorspeise für das Weihnachtsfest: Lauwarmer Salat aus gebratenem Radicchio mit Vinaigrette aus Grapefruit, Pinienkerne und Kapern.
Hauptgang im Weihnachtsmenü: Gebratener Zander mit ausgestochenen Kartoffeln, also Parisiennekartoffeln, und Wirsing in Béchamelsauce
Der Zander ist ein heimischer Raubfisch. Bevor er filetiert wird, muss er geschuppt werden. Beides kann man bereits am Vorabend machen. Den Zander sollte man dann aber auf Eis aufbewahren. Die Bäckchen nicht vergessen - sie schmecken extra zart.
Wer es sich leichter machen möchte, kauft einfach Zanderfilets. Aber mit Haut, die schmeckt kross gebraten richtig lecker.
Unsere Expertin hat einen guten Tipp:
Ein scharfes Messer ist wichtig. Und dann kann man immer das Messer leicht schräg halten, also Richtung Mittelgräte, damit man nicht ins Fleisch reinschneidet. Wenn man den Fisch auch so ein bisschen auf Spannung hält, dann sieht man auch schon, wo man entlang schneiden muss.
Wer selbst filetiert: Die Gräten sorgfältig ziehen. Die halten sich im festen Fleisch des Zanders besonders gut fest.
Mira Maurer empfiehlt auch, vor dem Braten die Haut leicht einzuschneiden. "Damit sie sich nachher nicht aufwölbt - nicht zu tief. Nur an der dicksten Stelle einschneiden, dann gart das Filet gleichmäßig durch."
Hauptgang zu Weihnachten Zander auf cremigem Wirsing und in Nussbutter gebratene Parisienne-Kartoffeln
Filetierter Fisch als Hauptspeise für das Weihnachtsessen - einfach, zum Vorzubereiten, gesund und lecker.
Tipps zu Beilagen: Parisienne-Kartoffeln und Wirsing
Für die Parisienne-Kartoffeln unbedingt eine festkochende Sorte wählen, rät Mira Maurer. Nach dem Ausstechen der Kartoffel-Kugeln können die Reste für eine Kartoffelsuppe verwendet werden. Wer keinen Ausstecher hat, kann auch kleine Würfel schneiden.
Um den Wirsing in feine Streifen zu schneiden, kann man statt einem Gemüsemesser auch einen Hobel benutzen. Blanchieren lassen sich Kartoffeln und Wirsing nacheinander im selben Wasser.
Kartoffeln, Wirsing und die zitronige Bechamelsauce lassen sich bereits am Vortag vorbereiten. Am Weihnachtstag dann nur noch die Kartoffeln mit Knoblauch und Nussbutter in der Pfanne aromatisieren. Den Wirsing erhitzen. Und die Zanderfilets kurz anbraten.
Mira Maurer erklärt: "Nussbutter, da ist keine einzige Nuss drin." Die Butter wird bei mittlerer Hitze erhitzt, dadurch flockt die Molke etwas aus und karamellisiert. Sobald die Butter leicht braun wird, entsteht das spezielle Nussbutter-Aroma.
Dessert: Topfenknödel mit Nougat-Füllung und Gewürzorangen
Für die Topfenknödel hat die Köchin den Quark bereits über Nacht abgehängt, damit er so viel Flüssigkeit wie möglich verliert. Die Gewürzorangensauce schmeckt am besten, wenn sie über Nacht durchgezogen hat - sie ist also auch gut zum Vorbereiten geeignet.
Die Knödel am besten bereits ein paar Stunden vorher formen und mit Nougat füllen. Erst vor dem Servieren kurz abkochen und mit in Butter gerösteten Haselnüssen sowie den Gewürzorangen veredeln.
Dessert zum Weihnachtsfest Topfenknödel mit Nougat-Füllung und Gewürzorangen
Der süße Abschluss eines Weihnachtsessen - einfach zum Vorzubereiten, fruchtig und lecker.
