Zutaten:
14 Eier
ca. 600 g Rote Bete
1/2 TL pro Portion Gemüsepaste (Rezept sie oben)
7 TL Maronenmehl
Öl zum Braten
Zubereitung:
Für die Rote Bete-Füllung: Ungeschälte Rote Bete-Knollen ca. 30 Minuten kochen, schälen und pürieren.
Die Eier aufschlagen und dann mit dem Maronenmehl und der Gemüsepaste verrühren. Menge für je eine Portion in der Wokpfanne braten, einmal wenden.
Anrichten: Rote Bete-Füllung auf dem Omelette verteilen, aufrollen, schräg aufschneiden. Auf Rote Bete-Blättern anrichten, evtl. einige kleingeschnittene Blätter als Deko drüberstreuen.