Traditionelle italienische Eierspeise

Frittata mit Spinat und Kräuter-Pfifferlingen

Luisa Jordan macht eine Frittata mit Kartoffeln, Spinat und vielen Kräutern. Diese wird begleitet von frischen, gebratenen Pfifferlingen und marinierten Wildkräutern.

Stand: 29.7.2026, 15:50 Uhr

Von Koch/Köchin Luisa Jordan

Zutaten

1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, rot
500 g Eier, ca. 8-10 Eier, Größe M
1 TL Kurkuma
etwas Zimt
1 TL Kümmel, gemahlen
180 g Mehl, Type 405
1 EL Backpulver
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie, ca. 50 g
1 Bund Koriander oder Schnittlauch, ca. 50 g
1 Bund Dill, ca. 30 g
200 g Spinat, frisch
750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 EL Koriandersaat

Für die Pfifferlinge:

300 g Pfifferlinge, frisch oder braune Champignons
1 Zwiebel, weiß
1 Bund Wildkräuter
3 EL Olivenöl, ca.
100 g Schmand, ca.

Außerdem:

etwas Rapsöl, für die Pfanne

Zubereitung

1. Für die Frittata Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie, Koriander oder
Schnittlauch und Dill abbrausen, trocknen und fein schneiden. Spinat ebenfalls abbrausen, trocken und grob schneiden. Kartoffeln schälen, abbrausen und fein hobeln. Mehl und Backpulver mischen.

2. In einer Schüssel Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Spinat, Zimt, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Mehl glatt
verrühren bzw. pürieren,, entweder mit einem Schneebesen oder in einer Küchenmaschine.

3. Die Masse in eine große, gefettete, ofenfeste Pfanne oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Kartoffeln gleichmäßig auf der Eier-Masse verteilen und mit Koriandersaat bestreuen.

4. Im Backofen, auf der mittleren Schiene, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 30 Minuten goldgelb backen.

5. In der Zwischenzeit Pfifferlinge putzen, mit einer Bürste, den groben Schmutz entfernen und evtl. kurz abbrausen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Wildkräuter abbrausen, trocknen und fein schneiden.

6. In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 2-3 Minuten braten. Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Wildkräuter mit Olivenöl mischen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand kurz cremig rühren.

8. Frittata aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen. Frittata in Stücke schneiden, mit Pfifferlingen und jeweils einem Klecks Schmand anrichten und servieren.