Zutaten
Für die Böden:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g zimmerwarme Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 2 TL Backpulver
- 50 g Pistazienmus
- 2 EL Milch
Für die Himbeersahne :
- 420 g Himbeeren
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 7 Blatt Gelatine
- 660 g Schlagsahne
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 200 g Vollmilch-Joghurt
Für die Dekoration:
- 200 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Pistazienmus
- 100 g Himbeeren
- 50 g gehackte Pistazien
Außerdem:
- 1 Springform (Ø 26 cm)
- etwas Backpapier für die Formen
- etwas weiche Butter zum Einfetten
- 1 hoher Tortenring (Ø 26 cm)
- 2 Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle
- 1 Einweg-Spritzbeutel
Zubereitung
1. Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für die Böden das Mehl, den Zucker, 1 Prise Salz, die Butter, die Eier, das Backpulver und das Pistazienmus in eine große Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine etwa 30 Sekunden zu einem glatten Teig rühren.
3. Abschließend die Milch zugeben und nochmal kurz zu einem luftigen Teig rühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Springform geben mit Hilfe eines Silikonschabers darin verteilen und glattstreichen.
5. Den Teig in der Form im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte etwa 45 Minuten backen.
Tipp: Mit einer Stäbchenprobe können Sie prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Hierfür stechen Sie mit einem Holzstäbchen in den Kuchen und ziehen es wieder heraus. Klebt Teig am Stäbchen, backen Sie den Kuchen weitere 3 Minuten und wiederholen die Probe. Wenn kein Teig am Stäbchen haftet, ist der Kuchen durchgebacken.
6. Den Kuchen in der Form am besten über Nacht auf einem Gitter auskühlen lassen.
7. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden, so dass sich 2 Böden ergeben.
8. Für die Himbeersahne die Himbeeren verlesen. 270 g Himbeeren in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
9. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb in eine große Rührschüssel streichen, um die Kerne zu entfernen.
10. Den Zucker und den Vanillezucker zum Himbeerpüree geben und verrühren.
11. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
12. Die restlichen Himbeeren (150 g) halbieren und beiseitestellen.
13. Die Sahne in eine große Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine steifschlagen.
14. In einem kleinen Topf 3 EL Himbeerpüree erhitzen, jedoch nicht aufkochen und den Topf von der Kochstelle nehmen.
15. Die ausgedrückte Gelatine zum warmen Himbeerpüree im Topf geben, unter Rühren mit einem Schneebesen auflösen und unter das Püree in der Schüssel rühren.
16. Den Zitronensaft und den Joghurt mit dem Schneebesen unter das Himbeerpüree rühren und die Sahne mit einem Silikonschaber in 2-3 Portionen unterheben.
17. Für den Tortenaufbau einen Boden mit der Schnittfläche nach oben auf eine Kuchenplatte legen, einen hohen Tortenring (Ø 26 cm) darum stellen und etwa 1/3 der Himbeersahne auf dem Boden verstreichen und die halbierten Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
18. Den zweiten Boden mit der Schnittfläche nach unten darauf geben, auf den Boden wiederrum etwa 1/3 der Himbeersahne geben, glattstreichen und mindestens 1 Stunde kaltstellen, so dass die Sahne fest werden kann.
19. Die restliche Himbeersahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ebenfalls bis zum Dekorieren kaltstellen.
20. Anschließend für die Dekoration die Sahne mit dem Vanillezucker in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steifschlagen und die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
21. Den Tortenring mit Hilfe eines Messers am Rand der gekühlten Torte lösen und vorsichtig abheben.
22. Das Pistazienmus in einen Einweg-Spritzbeutel geben und direkt vor der Verwendung an der Spitze fein abschneiden.
23. Die Torte mit Sahnetupfen und Tupfen der restlichen Himbeersahne verzieren, dazwischen kleine Tupfen vom Pistazienmus spritzen. Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren. Die Torte in 12 Stücke schneiden und genießen.
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