Was das Wildschwein frisst
Das Wildschwein ernährt sich im Wald von pflanzlicher und tierischer Nahrung. Sie sind also Allesfresser. Nüsse, Kräuter, und Beeren stehen genauso auf dem Speiseplan wie Kartoffeln und Mais. Der tierische Anteil liegt bei etwa 10 % und das können Schnecken und Eidechsen sein, aber auch andere Kleintiere und Aas.
Da Wildschweine sich viel bewegen um ihre Nahrung zu finden, haben sie ein festes Fleisch. Die Zusammensetzung ist für uns das, was gesund ist. Nämlich wenig Fett (um die 4 g auf 100 g) , wobei die Angaben je nach Quelle schwanken – und es handelt sich um wertvolle Fettsäuren und viel Eiweiß (über 20 g).
Aber die Radioaktivität…?
In den letzten 10 Jahren ist keine Grenzwertüberschreitung bei Radiocäsium im Schwarzwildfleisch aus RLP festgestellt worden. Wildschweinfleisch aus allen rheinland-pfälzischen Gebieten ist damit seit Juli letzten Jahres 2024 offiziell nicht mehr radioaktiv belastet. Das Landesuntersuchungsamt Koblenz gab bekannt, dass damit die bisherige Kontrollpflicht auf radioaktive Belastung von Schwarzwild im Pfälzer Wald und im Hunsrück entfällt.
In BW wird in bekannten belasteten Gebieten jedes Wildschwein weiterhin beprobt. Dort waren 2022 noch 20% der Wildschweine über dem Grenzwert und nicht zum Verzehr freigegeben. In der Saison 23/24 waren noch 15 % der beprobten Tiere über dem Grenzwert. Erneut sind im Südosten Baden-Württembergs im Landkreis Biberach (5.112 Bq/kg) sowie im Landkreis Ravensburg (4.850 Bq/kg) die höchsten Werte gemessen worden.
Welches Fleisch wofür?
Ob Rücken, Keule oder Hals: wenn es richtig zerlegt ist, eignet sich Wildschweinfleisch zum Schmoren, aber auch zum Kurzbraten.
Schmorgerichte sind besonders gut geeignet, jedes Fleisch, auch sehnigeres, weich zu bekommen, denn das Collagen schmilzt über die Zeit. Bei niedriger Temperatur darf ein Ragout gerne ein paar Stunden auf dem Herd verbringen.
Wer Fleisch hacken möchte, tut gut daran, es möglichst kalt bzw, angefroren durch den Wolf zu lassen.
Rezept-Idee
Leckeres im Herbst Wildschweinsugo
Dieses Sugo aus Wildschweinfleisch ist einfach und schnell zubereitet. Es schmeckt besonders gut zu Pasta und Salat!
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App: Wildfleisch aus der Region
Im Studio: Sabine Schütze, Ernährungsberaterin, SWR Umweltredaktion
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