Alle Zutaten für das Gericht:
- 50 g Butter
- etwas Olivenöl
- 1 EL Mehl
- 500 ml kalte Flüssigkeit (Milch und Wasser)
- nach Belieben Bouillonpulver
- 100 ml Rahm
- 600 g Kalbsbrät
- nach Belieben frische Petersilie
- 10 Karotten
- 1/2 kleine Zwiebel
- 2 Lauchzwiebeln
- nach Belieben Salz, Zucker und Zitronen-Pfeffer
- 1 große Tasse Reis mit Wildreis gemischt
- 4 Nelken
Zubereitung weiße Sauce
- 30 g Butter erwärmen.
- Mehl beigeben, bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren dünsten.
- Das Mehl darf keine Farbe annehmen.
- Flüssigkeit dazu gießen und unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sauce bei kleiner Hitze 10–20 Min. köcheln.
- Mit Bouillon und/oder Salz würzen. Mit Rahm verfeinern.
Zubereitung Brätkügeli
- Aus dem Kalbsbrät kleine Kügelchen formen und direkt in die kochende Sauce geben.
- Bei kleiner Hitze 5–10 Min. ziehen lassen.
Zubereitung Reis
- In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen.
- 1 Tasse Wildreis-Mischung dazu geben.
- 1 TL Salz untermengen.
- 4 Nelken dazu geben.
- Mit 1 ½ Tassen Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Den Topfdeckel aufsetzen und die Herdplatte ausschalten.
- 15 min. quellen lassen, bis der Reis das Wasser komplett aufgesogen hat.
Zubereitung Karotten
- Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die kleine Zwiebel fein hacken.
- In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Karotten darin anschwitzen.
- Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
- ½ Tasse Wasser dazu gießen und nach Bissfestigkeit mit geschlossenem Deckel garen.
- Am Ende des Garvorgangs zwei klein geschnittene Lauchziebeln drunter geben und mit einem Klecks Butter verfeinern.
- Mit Zitronen-Pfeffer final abschmecken.
- Zum Schluss Reis, Karottengemüse und die Brätkügeli in Sauce auf einem Teller schön anrichten und mit etwas gehackte Petersilie bestreuen.
Linda Fäh wünscht guten Appetit!