Zutaten
Für den Pfitzauf:
- 200 g Mehl, ca.
- etwas Salz
- 400 ml Milch
- 4 Eier Größe M
- 125 g Butter
- 100 g Ziegenkäse, jung oder Schafskäse
Für die Trauben:
- 250 g Weintrauben, rot, kernlos
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Stiel Rosmarin
- 1 Thymian Thymian
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Traubensalat:
- 150 g Weintrauben, grün, kernlos
- 100 g Ziegenkäse, jung oder Schafskäse
- 1 TL Senf
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 50 g Rucola
- 100 g Walnusskerne
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 12 Scheiben Schinken, hauchdünn, z. B. Schwarzwälder
Außerdem:
- Pfitzauf- oder Muffinförmchen
Zubereitung
1. Für den Pfitzauf Mehl, Eier und eine Prise Salz zusammen mit wenig Milch glattrühren. Die restliche Milch und Butter jeweils getrennt voneinander erhitzen und nacheinander zum Teig geben und glattrühren.
2. Den Teig in die gefetteten Förmchen geben und darauf achten, dass diese nur halbvoll sind, da der Teig aufgeht.
3. Ziegenkäse grob zerbröckeln, auf dem Teig verteilen und locker hineindrücken.
4. Die Förmchen, im Backofen, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene, etwa 40 Minuten backen. Den Ofen während des Backvorgangs, nicht öffnen. Nach Ablauf der Backzeit den Ofen ausschalten und die Ofentür für mindestens 5 Minuten geschlossen halten, da der Pfitzauf sonst zusammenfällt.
5. Für die Trauben die roten Trauben abbrausen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten längs vierteln. Knoblauch grob hacken. Kräuter abbrausen und trockenschütteln.
6. Trauben, Schalotten, Knoblauch und Kräuter in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer mischen. Die Trauben entweder im Backofen, auf der mittleren Schiene, etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad, Ober- und Unterhitze backen. Alternativ in einer Pfanne ca. 10 Minuten, bei schwacher Hitze dünsten.
7. Inzwischen für den Traubensalat grüne Trauben abbrausen, trocknen, halbieren und ggf. entkernen. Den Ziegenkäse grob würfeln. Rucola abbrausen, trockenschleudern, mit Trauben und dem Ziegenkäse in eine Schüssel geben.
8. Senf, Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Salatzutaten mischen und abschmecken.
9. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. herausnehmen und abkühlen lassen.
10. Den Schinken mit wenig Öl in eine Pfanne geben und von beiden Seiten, ca. 1 Minute braten.
11. Den Pfitzauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf Teller setzen.
12. Pfitzauf mit den roten Trauben, dem Traubensalat, Walnusskernen und Schinken anrichten und genießen.
Alle Kaffee oder Tee Rezepte auf einen Blick!
Hier geht's zu unseren Rezeptübersichten.
Noch mehr schwäbische Klassiker
Schwäbischer Klassiker Alblinsen mit Spätzle
Caroline Autenrieth bereitet den schwäbischen Klassiker zu: Linsen mit Spätzle. Die Spätzle sind natürlich selbstgemacht - einfach und gut.
