Zutaten
Für den Fisch:
- etwas Ingwer, frisch; ca. 2 -3 cm
- 1 Lauchzwiebel
- 1 TL Misopaste, hell
- 2 EL Sojasauce, ca.
- 2 TL Reisessig
- 2 TL Zucker
- 2 TL Sesamöl
- 4 Lachsforellenfilets oder Lachfilets (à ca. 150 g; küchenfertig mit Haut)
- etwas Öl (für die Form)
Für die Kräuterkartoffeln:
- 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Olivenöl
- 1 Bund Kräuter, gemischt; z.B. Petersilie, Dill, Kerbel, Basilikum
- 0,5 Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale davon
Für das Gemüse:
- 350 g Spargel, grün
- 250 g Spargel, weiß
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 30 g Butter
- 25 g Mehl
- 150 ml Milch
- 350 ml Spargelfond, aus den Schalen
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 4 Lauchzwiebeln
- 150 g TK-Erbsen
- 150 g Crème fraîche
Zubereitung
1. Für die Marinade Ingwer schälen und fein reiben. Lauchzwiebel putzen, abbrausen und fein schneiden. Misopaste, Sojasauce, Essig und Sesamöl verrühren. Ingwer und Lauchzwiebel untermischen.
2. Fischfilets trocken tupfen und mit der Haut nach unten in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform setzen (nach Belieben, die Haut vorher entfernen oder nach dem Garen entfernen). Die Marinade auf dem Fisch verteilen. Gekühlt mindestens 30 Minuten marinieren.
3. Kartoffeln gründlich abbrausen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden. Kartoffeln, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer großen flachen Auflaufform mischen.
4. Die Kartoffeln im heißen Backofen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 25 Minuten rösten.
5. Für das Gemüse inzwischen Spargel weißen Spargel ganz schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Eventuell holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker aufkochen. Weiße Spargelstücke darin ca. 5-8 Minuten garen, grünen Spargel nach ca. 3 Minuten zugeben und mitgaren. Spargel abtropfen lassen, Kochfond auffangen.
6. Knapp gegarte Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, zugedeckt warmhalten. Die Frühlingszwiebeln vom Lachs in die Form abstreifen. Lachs oder Lachsforellenfilets im heißen Backofen, bei 160 -180 Grad, ca. 10-20 Minuten garen (die Garzeit hängt von der Dicke der Filets und dem persönlichen Geschmack ab).
7. Für das Gemüse inzwischen Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Milch und 350 ml Spargelfond unter Rühren ablöschen, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Mit Erbsen und Spargelstücken in die Soße geben und alles bei kleiner Hitze 4-5 Minuten sacht köcheln.
9. Für die Kartoffeln Kräuter verlesen, abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitronenhälfte auspressen (Saft für das Gemüse verwenden). Kräuter und Zitronenschale mischen. Die Kartoffeln nochmals kurz, ca. 5-8 Minuten mit in den Backofen schieben und erhitzen.
10. Gemüseragout mit Crème fraîche verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
11. Lachsfilets auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Kräuterkartoffeln und Frühlingsgemüse-Ragout anrichten.
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