Zutaten:
Für den Teig:
100 g Mehl
80 g gemahlene Haselnüsse
80 g Zucker
Salz
1 Ei
100 g weiche Butter
Für den Belag:
200 g Johannisbeeren (Sorte nach Belieben)
200 g Erdbeeren
200 g Heidelbeeren
2 EL Zucker
50 ml Apfelsaft
Für die Creme:
1 Bio-Zitrone
100 g Sahne
200 g Mascarpone
3 EL Naturjoghurt
80 g Honig
etwas Vanillepulver
Außerdem:
4 Gundermannblätter
ca. 4 TL geschmolzene Zartbitterkuvertüre (nach Belieben)
50 g Sahne
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Haselnüsse, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Ei und Butter hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kühlstellen.
Inzwischen für den Belag die Beeren putzen bzw. verlesen, waschen und trocken tupfen. Etwa ein Drittel der Beeren mit Zucker und Apfelsaft in einem Topf aufkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig gleichmäßig in vier Gläser (à 200 ml Inhalt) bröseln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben zuvor etwas Teig abnehmen, dünn ausrollen und Herzen daraus ausstechen. Die Herzen auf ein Backblech legen und im Ofen mitbacken. Die Gläser (und die Herzen) aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Inzwischen für die Creme die Zitrone heiß waschen und trockenreiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne steif schlagen. Zitronenschale und -saft mit Mascarpone, Joghurt, Honig und Vanillepulver glattrühren. Die Sahne unterheben. Die Creme auf die Teigböden in die Gläser verteilen, die frischen Beeren daraufgeben. Das Beerenpüree darauf verteilen. Für die Dekoration nach Belieben Gundermannblätter mit Zartbitter-kuvertüre bepinseln und diese fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen.
Die Tartes mit Sahne und nach Belieben den Gundermannblättern verzieren.