Rückblick auf die laufende Saison der Spargelbauer
SWR1: Wie lief die Spargelsaison dieses Jahr bis jetzt?
Sven Schmitt: Eigentlich ganz gut. Das Wetter hat uns durch den milden Frühling eigentlich eine gute und kontinuierliche Spargelernte beschert. [… ]
Mit der Hitze ist es immer ein Problem, weil da sehr viel Spargel aufläuft. Spargel mag die Wärme und die Hitze, und dann wächst er wie verrückt.
Das hatten wir diesmal nur diese eine Woche oder diese fünf Tage. Davor und danach war das Wetter sehr mild bei 20 bis 25 Grad, und das ist eigentlich perfektes Spargelwetter.
Nachfrage, Preise und Kosten in dieser Saison für Spargelbauer Sven Schmitt
SWR1: Und ihr seid den ganzen Spargel auch losgeworden?
Schmitt: Wir sind den ganzen Spargel auch losgeworden.
SWR1: Haben sich dieses Jahr viele Leute beschwert über den Preis?
Schmitt: Der Preis ist effektiv gleich geblieben zum letzten Jahr. Problem sind eher die Kosten. Der Verkaufspreis wird leider nach oben langsam gedeckelt sein. Die Leute werden nicht bereit sein, mehr zu bezahlen. Dann ist jetzt die Frage: Hat man die Kosten im Blick und im Griff?
SWR1: Kriegt ihr das hin oder ist das jetzt wirklich ein ernsthaftes Problem, auf das ihr zusteuert?
Schmitt: Zumindest, wenn wir auf den Mindestlohn gucken. Der soll in den nächsten Jahren generell nochmal steigen, auch für die Landwirtschaft. Und für die Saisonkräfte, die keine Sozialabgaben zahlen, wird das schon ein ganz großes Problem. Es ist dann fraglich, wie das in Zukunft weitergeht.
Was tun nach dem Ende der Saison? Tipps vom Spargelbauer Sven Schmitt
SWR1: Wir haben uns vorhin gefragt: Kann man sich jetzt noch ordentlich mit Spargel eindecken und den einfrieren? Würdest du das empfehlen?
Schmitt: Ja, das ist überhaupt kein Problem. Spargel lässt sich sehr gut einfrieren. Den kriegt man zum Beispiel bei uns sogar voreingeschweißt. Den kann man einfach in die Truhe schmeißen.
Ansonsten gibt's noch genug Spargel, das ist überhaupt kein Problem. Man kann den Spargel noch die nächsten Tage genüsslich essen und dann ist wieder ein Jahr Pause. Es geht natürlich nichts über frischen Spargel. Aber ich sage mal, mit ein bisschen Sauce Hollandaise … ich habe ja auch eingefroren.
