Für die Fideuà-Paella:
- 400 g Fadennudeln
- 250 g Garnelen
- 250 g Tintenfisch
- 300 g Kabeljau
- 100 g Miesmuscheln
- 80 g Tomaten
- 150 ml Olivenöl
- 1700 ml Fischfond
- 200 ml trockener Weißwein
- 4 Knoblauchzehen
- 5-6 Safranfäden
- 2 Bio-Zitronen
- nach Belieben Paprikapulver
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben gekörnte Brühe
- nach Belieben frische, glatte Petersilie
Zubereitung
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Währenddessen die Muscheln säubern und waschen und im Anschluss in das Olivenöl geben.
- Zwei Knoblauchzehen dazu pressen und mit Weißwein löschen.
- Salzen und im geschlossenen Topf ca. 15 min. garen.
- Danach zur Seite stellen.
- Die Garnelen waschen, abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
- Den Tintenfisch und Kabeljau in Stücke schneiden.
- Die Tomate häuten und in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauch und Petersilie mit ein etwas Zitronensaft zerkleinern.
- Etwas Olivenöl in eine Pfanne gegeben.
- Wenn es heiß ist, die Garnelen kurz anbraten und zurück stellen.
- Im gleichen Öl den Kabeljau kurz anbraten und zurück stellen.
- Im gleichen Öl den Tintenfisch und die klein geschnittene Tomate anbraten.
- Nach Belieben etwas Paprikapulver mit dazu geben.
- Dabei ist es wichtig, die Reihenfolge einzuhalten.
- Anschließend den Fischfond und nach Geschmack Salz und etwas gekörnte Brühe dazugeben.
- Wer möchte, kann auch weniger Fischfond und etwas vom Muschelsud nehmen.
- Wenn die Flüssigkeit kocht, die Nudeln dazugeben.
- Nach 5 bis 6 Minuten kommen die Garnelen und die Kabeljaustücke dazu.
- Den zerstoßenen Knoblauch mit der Petersilie und dem Safran unterrühren.
- Alles 16 bis 18 Minuten weiter kochen lassen.
- Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Nudeln die Brühe aufnehmen.
- Am Ende mit den Muscheln garnieren und etwas frische Petersilie dazu geben.
- Wer möchte, kann gerne Zitronenspalten dazu reichen.
Julian Reim wünscht guten Appetit!