Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 1 Vanilleschote
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- etwas Salz
- 100 g zimmerwarme Butter
- 100 g Zucker
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2 EL Milch
Für die Nuss-Masse:
- 300 g Eiweiß (ca. 10 Eiweiße)
- 300 g Zucker
- 300 g gemahlene Nüsse (z.B. Walnüsse und/oder Haselnüsse)
- 300 g Biskuitbrösel
- 300 ml Milch
- 1-3 EL Rum (nach Belieben)
- etwas Salz
- ,5 TL Zimt
Für die Dekoration:
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- etwas Salz
- 100 g Nussmischung (z. B. Haselnusskerne, Walnusskernhälften)
Außerdem:
- etwas Frischhaltefolie
- 1 Springform (Ø 26 cm)
- etwas Backpapier für die Form
- etwas weiche Butter für die Form
- etwas Mehl für die Form
- 1 Spritzbeutel mit Lochtülle
Zubereitung
1. Für den Mürbeteig die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Das Mehl, 1 Prise Salz und das Vanillemark in eine Schüssel geben und mischen.
3. Die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und verkneten. Eigelb und Milch nach und nach unterarbeiten. Die Mehlmischung zugeben und mit der Hand oder mit den Knethaken des Handrührers kurz zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
5. Inzwischen den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand der Form mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.
6. Für die Nuss-Masse Eiweiß und Zucker in einen weiten Topf geben, mit einem Schneebesen mischen und unter Rühren ganz bei milder Hitze erwärmen, damit sich der Zucker löst.
Lucias Tipp: Die Eiweiß-Zucker-Mischung bitte nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt das Eiweiß!
7. Sobald sich der Zucker gelöst hat, den Topf von der Kochstelle nehmen und die gemahlenen Nüsse, Biskuitbrösel, Milch, 1 Prise Salz, Rum und Zimt zugeben und unterrühren.
Lucias Tipp: Für die Biskuitbrösel können Sie am Vortag einen einfachen Biskuit backen. Den ausgekühlten Biskuit vom Backpapier lösen, in Stücke schneiden und im Blitzhacker fein zerbröseln.
8. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen.
9. Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 32 cm) ausrollen und in die vorbereitete Springform legen, dabei rundum einen Rand formen.
10. Die Nuss-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
11. Den Kuchen in der Form im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 40-45 Minuten backen.
Lucias Tipp: Den Kuchen eventuell nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu stark bräunt.
12. Den Nusskuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
13. Inzwischen für die Dekoration die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
14. Die Sahne und den Vanillezucker in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Die gerösteten Nüsse kurz unterheben und mit 1 Prise Salz abschmecken. Die Nuss-Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
15. Den Nusskuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
16. Die Sahne entlang des Randes in unterschiedlich großen Tupfen auf den Kuchen dressieren. Nussmischung zwischen den Tupfen locker dekorieren.
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