Zutaten
Für den Mürbeteig :
- 1 Bio-Zitrone
- 300 g Weizenmehl, Type 550
- 80 g Hartweizenmehl (Semola); ersatzweise Dinkelvollkornmehl
- 125 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- etwas Salz
- 250 g kühlschrankkalte Butter
Für die Füllung:
- 900 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone
- 180 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 60 g Zartbitter-Schokoladenflocken
Für die Eistreiche:
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Zusätzlich:
- 60 g Himbeeren
- ein paar Blätter frische Minze
Außerdem:
- etwas Frischhaltefolie
- 1 Tarteform (Ø 28 cm, 3 cm hoher Rand)
- etwas weiche Butter für die Form
- 1 Teigrolle/Rollholz
Zubereitung
1. Für den Mürbeteig die Zitrone heiß abbrausen, trocknen und 3 TL Schale fein abreiben.
2. Die beiden Mehle mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken.
3. Die Zitronenschale, den Zucker, das Ei und 1 Prise Salz in die Mulde geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und am Rand der Mulde verteilen.
4. Die Zutaten vom Rand aus mit den Fingerspitzen grob mischen, dann mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken und in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kaltstellen.
6. Inzwischen für die Füllung (bei Bedarf) den Ricotta in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen.
7. Boden und Rand einer Tarteform (Ø 28 cm) mit fetten.
Tipp: Gut eignet sich eine Tarteform mit einem herausnehmbaren, perforierten Boden.
8. Die Zitrone heiß abbrausen, trocknen und 3 TL Schale fein abreiben.
9. Die Zitronenschale und den Ricotta, den Zucker und die Eier in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren. Die Schokoladenflocken untermischen.
10. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
11. Etwa 2/3 vom Mürbeteig 3,5 mm dick rund (Ø 34 cm) ausrollen, in die vorbereitete Form legen und dabei einen Rand formen.
12. Die Ricottamasse auf dem Teig in der Form mit einem Silikonschaber glattstreichen.
13. Den restlichen Mürbeteig 2,5 mm dick ausrollen und in etwa 2 cm breite lange Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterförmig auf die Füllung legen.
14. Für die Eistreiche das Ei mit einer Prise Salz in eine kleine Schüssel geben und verquirlen. Das Teiggitter mit der Eistreiche bepinseln.
15. Den Kuchen in der Form auf dem Rost in der Ofenmitte im heißen Ofen etwa 35 Minuten backen.
16. Den Kuchen in der Form etwa 1 Stunde auf einem Kuchengitter ankühlen lassen.
17. Die Crostata vorsichtig aus der Form lösen und mindestens 2 Stunden auf dem Gitter auskühlen lassen.
18. Die Himbeeren verlesen, die Crostata mit den Himbeeren und Minzeblättchen dekorieren, in 14 Stücke schneiden und genießen.
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