Zutaten
Für den Streuselteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 225 g zimmerwarme Butter
- 1 Ei (Größe M)
Für die Füllung:
- 800 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
- 4 Eier
- 200 g saure Sahne
- 200 g Crème fraîche
- 75 g Zucker
- 2 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Für die Dekoration:
- etwas Puderzucker
- 200 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Msp. gemahlener Zimt
Außerdem:
- 1 Springform (Ø 26 cm)
- etwas weiche Butter für die Form
- 1 Spritzbeutel mit Lochtülle
Zubereitung
1. Den Boden und den Rand einer Springform (Ø 26 cm) mit Butter fetten.
2. Für den Streuselteig das Mehl, das Backpulver, den Zucker, den Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen.
3. Die Butter und das Ei zugeben und mit den Händen (oder mit den Knethaken des Handrührers) zu Streuseln vergreifen.
4. Die Hälfte der Streusel in die Form geben und mit einem Esslöffel zuerst einen kleinen Rand (ca. 2 cm hoch) andrücken, dann die Streusel zu einem festen Boden andrücken.
5. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Für die Füllung die Äpfel abbrausen, trocknen und schälen. Die Äpfel, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
7. Die Eier in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.
8. Die saure Sahne, die Crème fraîche, den Zucker und die Zitronenschale zugeben und sorgfältig verrühren.
9. Die Apfelwürfel mit einem Silikonschaber unterrühren und die Füllung auf dem Streuselboden in der Form verteilen.
10. Die restlichen Streusel gleichmäßig auf die Füllung streuen.
11. Den Kuchen in der Form im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Ofendrittel etwa 50 Minuten backen.
12. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
13. Den Apfel-Rahm-Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und mit Puderzucker abstäuben.
14. Für die Dekoration die Sahne, den Vanillezucker und den Zimt in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steifschlagen.
15. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und dekorativ auf der Streuseloberfläche verteilen.
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