Zutaten
Für die Bratkartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 4 EL Butterschmalz
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver, edelsüß
Für die Rouladen:
- 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Knollensellerie, Lauch, Petersilie)
- 2 Schalotten
- 2 Äpfel, z. B. Elstar
- 3 Stiele Thymian
- 50 g Walnüsse
- 60 g Senf
- 4 Rinderrouladen, (à ca. 180-200 g, aus der Oberschale)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 3 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein, alternativ, alkoholfreier Rotwein oder 80 ml Rinderfond und 20 ml Balsamessig
- 600 ml Rinderbrühe oder Rinderfond
- 3 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
Außerdem:
- einige Holzspieße oder Rouladenklammern
- 1 TL Speisestärke
- 2 Stiele Petersilie
Zubereitung
1. Für die Bratkartoffeln am Vortag, mindestens 3-4 Stunden vorher Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, die Schalen abziehen und abkühlen lassen.
2. Für die Rouladen Das Suppengemüse putzen, bzw. schälen, abbrausen und kleinschneiden. Schalotten abziehen und in sehr dünne Spalten schneiden oder hobeln, nach Belieben auch fein würfeln. Äpfel, abbrausen, trocknen, vierteln, entkernen und fein würfeln oder in feine Scheiben hobeln. Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden.
3. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und hacken.
4. Rouladen trockentupfen und plattieren. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit etwas Senf bestreichen.
5. Schalotten, Äpfel, die Hälfte vom Thymian und Nüsse mischen, nach Belieben würzen. Apfel-Nussmischung jeweils darauf verteilen. Rouladen aufrollen und mit Holzspießen oder Rouladenklammern schließen.
6. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten anbraten.
7. Rouladen herausnehmen. Suppengemüse im Bratfett ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
8. Rouladen wieder zugeben. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
9. Brühe, Pimentkörner, Lorbeer und übrigen Thymian zugeben, einmal aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren. Rouladen abdecken und ca. 90 Minuten weich schmoren.
10. Inzwischen für die Bratkartoffeln, die Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
11. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
12. Rouladen aus dem Bräter heben und warmstellen. Den Schmorfond durch ein Sieb streichen und zurück in den Bräter geben.
13. Den Fond erneut etwas einkochen lassen. Stärke und 1 EL kaltes Wasser verrühren. Angerührte Stärke unter die Soße rühren, aufkochen lassen, bis diese leicht sämig wird bzw. die gewünschte Konsistenz erreicht. Rouladen zurück in die Soße geben und kurz erwärmen.
14. Petersilie fein schneiden. Rouladen, mit der Soße und den Bratkartoffeln anrichten und servieren. Dazu passt z. B. Feldsalat oder anderer grüner Salat.
Tipp: Nach Belieben die Rouladen in einer Pfanne anbraten und das Gemüse parallel im Schmortopf.
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