Zutaten
Für die Muffins:
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Rinderhackfleisch, alternativ gemischtes Hackfleisch, Lammhack oder Geflügel
- 0,5 Bund Petersilie, glatt
- 2 Spitzpaprika, rot und grün
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
- 1 Ei, Größe M
- 150 g Joghurt, wahlweise, 3,5 % oder 10 % Fett
Für den Melonensalat:
- 1,5 kg Wassermelone
- 8 Strauchtomaten, mittelgroß
- 1 Peperoni, mittelgroß, mild
- 200 g Feta oder Schafskäse
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Biozitrone
- 4 TL Honig
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 0,5 Bund Basilikum
Außerdem:
- 3 EL Butter, plus etwas für die Form
- 250 g Filo- oder Yufkateigblätter (Kühlregal, ca. 31 x 30 cm, 10 Stück)
Zubereitung
1. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Hackfleisch zugeben und alles bei hoher Hitze kurz krümelig anbraten. Etwas abkühlen lassen.
2. Die Vertiefungen einer Muffinform (12 Förmchen) mit Butter ausstreichen.
3. Petersilie abbrausen, trocken schütten, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
4. Hackfleischmischung, Petersilie und Paprika mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Eier und Joghurt verquirlen und untermischen.
5. Butter schmelzen. Die Filo- oder Yufkablätter in ca. 15 cm große Quadrate schneiden. Teigblätter einzeln dünn mit Butter bestreichen, jeweils 3 Blätter leicht versetzt übereinander legen und vorsichtig sorgfältig in die Vertiefungen der Muffinform drücken, sodass der Teig noch etwas über die Förmchen hinaus ragt. Die Hackfüllung darin verteilen.
6. Börek-Muffins im Backofen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 25 Minuten goldbraun backen.
7. In der Zwischenzeit Melone halbieren, entkernen und in ca. 3x3 cm große Stücke schneiden. Tomaten achteln. Peperoni halbieren, entkernen und fein schneiden. Fetakäse grob zerbröckeln. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
8. Zitrone abbrausen, trocknen und etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mit Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
9. Vorbereitete Salatzutaten mit dem Zitronen-Olivenöl-Dressing mischen. Feta darüberstreuen.
10. Muffins aus dem Ofen holen. in der Form auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
11. Muffins aus der Form lösen und mit Melonensalat anrichten und servieren.
