Wie sind Nudeln zusammengesetzt?
Nudeln bestehen zu rund 70 Prozent aus Kohlenhydraten und liefern damit jede Menge Energie. Sie enthalten aber auch 13-15 % Eiweiß, wenig Fett und wichtige Mikronährstoffe wie Eisen, Magnesium und B-Vitamine. Insofern hängt es von der Menge, der Kombination und der Auswahl der Nudeln ab, ob sie sich an unseren Hüften bemerkbar machen oder nicht – und natürlich davon, wie viel wir uns bewegen. Sportler brauchen Kohlenhydrate als Energielieferant.
Pasta – wie am besten zubereiten und kombinieren?
Es gibt viele Tipps, die Pasta zu einer wunderbaren Mahlzeit machen, die häufig auf den Tisch darf:
- Kochen Sie Nudeln al dente, denn so lassen sie den Blutzucker langsamer ansteigen als viele andere kohlenhydratreiche Beilagen und halten dadurch länger satt. Noch günstiger ist Pasta vom Vortag: Beim Abkühlen entsteht sogenannte resistente Stärke, die weniger zu Buche schlägt.
- Greifen Sie zu Vollkornnudeln, denn diese haben mehr Ballaststoffe und dadurch eine längere Sättigung. Wenn Sie Vollkornnudeln nicht so gerne essen, mischen Sie sie doch mit „normalen“ Nudeln.
- Kombinieren Sie klug: Die Sauce macht oft den Unterschied. Eine Tomatensauce mit Gemüse, Kräutern und etwas Olivenöl ist ernährungsphysiologisch ganz anders zu bewerten als eine Käse- oder eine Sahnesauce. Wenn Sie dann noch einen Salat vorneweg essen, ist das wunderbar.
Welche Menge ist gut?
Eine pauschale Portionsgröße gibt es nicht – sie hängt vom Alter, Geschlecht, der Körpergröße und der körperlichen Aktivität ab. Wer sich mäßig viel bewegt und kein Riese ist, tut aber gut daran, die Nudelmenge eher etwas kleiner zu halten und dafür viel Gemüse oder Salat und ausreichend Eiweiß dazu zu essen.
Genuss ist wichtig
Eine gesunde Ernährung besteht nicht nur aus Kalorien und Nährwerten. Genuss in Gemeinschaft ist gut fürs Wohlbefinden. Genießen Sie also Ihre Pasta – und zwar am besten in guter Gesellschaft. Mit den vorher genannten Tipps können Sie das so oft tun, wie es Ihnen gefällt.
Im Studio: Selina Weiler, Ernährungstherapeutin
Die Kaffee oder Tee Ratgeber-Themen
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