Für den Mürbteig:
- 375 g Mehl (Typ 405)
- 1 Ei
- 190 g Butter
- 130 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 1,5 kg Äpfel
- 80 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
Außerdem:
- 1 Ei für die Eistreiche
- 1 Springform (Durchmesser 26 Zentimeter)
- Zuckerglasur (Puderzucker und Zitronensaft)
- Rosinen (optional)
- Zimt (optional)
Backtemperatur: Zirka 45 Minuten bei 200 Grad (Ober/-Unterhitze).
Zubereitung des Mürbeteiges:
Mehl mit Salz, dem Ei, Butter und Puderzucker mit der Hand oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten und gut eine Stunde kaltstellen.
Apfelfüllung zubereiten:
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Dann mit Zucker und mit Zitronensaft mischen und zur Seite stellen.
Fertigstellung des Apfelkuchens:
Die Kuchenform gut einfetten und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, so dass sich zwei Kreise ergeben. Anschließend die Kuchenform mit einem Kreis auslegen und einen Rand anfügen.
Nun auf dem Mürbeteig-Boden die Apfelfüllung gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen rund ausgewellten Mürbeteig den Kuchen bedecken. Der Teig sollte etwas überstehen, damit mit einem Kochlöffel oder einer Gabel ein Wellen- oder Zierrand geformt werden kann.
Abschließend mit Eistreiche bestreichen und goldgelb backen.
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