Nachtisch fürs Weihnachtsessen: Lebkuchenparfait

Die herrlichen Gewürze im Lebkuchen gehören einfach zu Weihnachten! Deshalb hat unser SWR4 Konditor Joachim Habiger ein weihnachtliches Dessert kreiert, in dem sich all diese Düfte wiederfinden – ein Lebkuchenparfait. Als Nachtisch also ein Halbgefrorenes, für das Sie keine Eismaschine brauchen und das mit einer wunderbaren Nougatcreme überzogen wird.

Stand: 8.12.2024, 16:34 Uhr

Von Koch/Köchin Joachim Habiger

Zutatenliste für das Lebkuchenparfait

Für 8-10 Parfaits:

3 Eier
125 g Zucker
6 g Lebkuchengewürz
500 g geschlagene Sahne (nicht allzu steif)

Für den Überguss:

200 g Sahne
80 g Zucker
200 g Nougat (hell)
30 g Honig
1 Päckchen Tortenguss

Außerdem:

Weihnachtliche Förmchen, etwa Tannenbäumchen, Sterne oder Ähnliches.

Zubereitung:

Auf einer Herdplatte steht ein Topf mit einer Metallschüssel obendrauf, eine Hand hält die Schüssel in der anderen ist ein Schneebesen, mit dem eine bräunliche Flüssigkeit für den Nachtisch das Lebkuchenparfait aufgeschlagen wird — SWR

Lebkuchenparfait:

Die Eier, den Zucker und das Lebkuchengewürz im heißen Wasserbad so lange aufschlagen, bis es leicht eindickt. Die Masse sollte nicht zu fest sein, sonst flocken die Eier aus.

Danach kalt schlagen, entweder im kalten Wasserbad oder in der Küchenmaschine.

Eine hohe Metallrührschüssel, die von einer Hand gehalten wird, in der sich eine weiße Creme befindet, die andere Hand der Person füllt diese Creme mit einem Teigschaber in eine große Metallrührschüssel mit einer hellbraunen Creme, die zum Nachtisch Lebkuchenparfait wird. — Als letzten Schritt für das Lebkuchenparfait wird die Sahne unter die Masse gehoben. Der Nachtisch ist fast fertig. SWR

Nun einen kleinen Teil der nicht zu steif geschlagenen Sahne unterrühren, danach den Rest der Sahne unterheben.

Die cremige Masse in Förmchen abfüllen.

Zwei grüne Formen mit je sechs Tannenbaumausbuchtungen befüllt einer hellen Creme, dem Lebkuchenparfait - das Ganze vor dunklem Hintergrund. Der Nachtisch ist fast fertig. — SWR

Das Parfait anschließend mindestens sechs Stunden, am besten aber über Nacht, gefrieren und anschließend vor dem Übergießen aus der Form nehmen.

Der Überguss:

Eine Hand hält hellen Nougat für den Nachtisch, die andere schneidet ihn in einen Topf, der auf einem Herd steht und die Stücke fallen in eine gelbe Flüssigkeit, die über das Lebkuchenparfait soll — SWR

Die flüssige Sahne, den Honig und den Zucker zunächst aufkochen und mit dem Nougat eine Emulsion herstellen.

Eine Hand mit rotem Kochlöffel rührt in einem Topf, der auf dem Herd steht und in dem sich für den Nachtisch eine bräunliche Flüssigkeit befindet. Die andere Hand hält eine kleine Glasschale, in der sich eine helle Flüssigkeit befindet. — SWR

Den Tortenguss nach Anleitung auf dem Päckchen zubereiten und unter die Sahne-Nougat-Masse mischen.

Vier Eistannenbäume - das Lebkuchenparfait - liegen auf einem Abtropfgitter, zwei von ihnen werden mit einer hellbraunen Flüssigkeit überzogen. Die restliche Flüssigkeit des Nachtischs fließt in eine Abtropfschale unter dem Gitter. — SWR

Das Parfait mit dem handwarmen Überguss überziehen.

Vier Tannenbaumeis - das Lebkuchenparfait - mit hellbrauner Soße überzogen liegen auf einem Abtropfgitter, das auf einer Abtropfschale steht — SWR

Als Vorspeise und Hauptgericht des Weihnachtsmenüs passen Marinierter Lachs mit Sesam, Honig und Sojasauce und das Hirschragout mit Preiselbeeren und Birne sehr gut.

Noch mehr Ideen fürs Weihnachtsdessert

Wenn Sie kein Lebkuchenfan sind, haben wir noch mehr Ideen für leckere Weihnachtsdesserts für Sie. Wie wäre es zum Beispiel mit einem gefüllten Bratapfel mit Zimtcreme oder einem verführerischen Spekulatius-Orangen-Tiramisu?

Übersicht aller SWR Rezepte

Mehr Rezepte fürs Weihnachtsdessert

Weihnachtsdessert – das sind die leckersten Rezepte zum Fest

Wie wäre es mit einem raffinierten Parfait als Weihnachtsdessert? Oder mit einer verführerischen Mousse aus Nougat? Hier finden Sie das passende Rezept für Ihr Dessert an Weihnachten!

Unser Tipp für Ihr Weihnachtsmenü

Vorspeise Marinierter Lachs mit Sesam, Honig und Sojasauce

Gebratener Lachs – süß und würzig: Das Rezept mit Sesam, Honig und Sojasauce von SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer bietet eine feine asiatische Note. Ein toller Start fürs Weihnachtsmenü!

Zur Startseite der Sendung