Anleitung Donauwellen-Brot

Schmeckt wie eine Mischung aus Kuchen und Brot, macht richtig Eindruck und ist gar nicht so schwer in der Herstellung – unser Donauwellen-Brot. Hier bekommt ihr eine Anleitung.

Stand: 17.8.2026, 16:06 Uhr

Donauwellen-Brot — Zuerst Weizenmehl und 220 g Wasser kurz vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. SWR

Donauwellen-Brot — Das Ganze dann 30–60 Minuten ruhen lassen. (Autolyse) SWR

Donauwellen-Brot — Den reifen Vorteig zum Hauptteig geben und ca. 7–10 Minuten langsam kneten. SWR

Donauwellen-Brot — Salz, Zucker und ca. 20 g Wasser nach und nach einarbeiten und weitere 8 Minuten kneten. SWR

Donauwellen-Brot — Es sollte ein glatter, elastischer Teig entstehen. Am besten ihr macht die sog. "Fensterprobe". SWR

Donauwellen-Brot — Den Teig halbieren: Eine Hälfte bleibt hell, in die andere knetet ihr Kakao mit ein wenig Wasser ein, bis ein gleichmäßiger dunkler Teig entsteht. SWR

Donauwellen-Brot — Beide Teige getrennt in leicht geölte Schüsseln legen. SWR

Donauwellen-Brot — 3–4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei insgesamt 3 Stretch & Fold-Durchgänge im Abstand von jeweils 30–40 Minuten durchführen. SWR

Donauwellen-Brot — SWR

Donauwellen-Brot — Beide Teige auf die Arbeitsfläche geben. Locker übereinander legen, leicht falten und sanft eindrehen, damit die typische Marmorierung entsteht. SWR

Donauwellen-Brot — Zuletzt arbeitet ihr noch die gut abgetropften Sauerkirschen und die Schokoladenchunks vorsichtig in den Teig ein. SWR

Donauwellen-Brot — Den Teig rund vorformen und 20 Minuten entspannen lassen. SWR

Donauwellen-Brot — Den Teig straff rund wirken und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen und ruhen lassen. SWR

Donauwellen-Brot — Backofen mit Backstein oder gusseisernem Topf auf 250 °C vorheizen. Das Brot auf Backpapier oder einen Schieber stürzen, kreuzweise einschneiden und einschießen. SWR

Ein Donauwellen-Brot liegt aufgeschnitten auf einem Schneidebrett. Das SWR1 Pfännle-Rezept ist eine perfekte Mischung aus Brot und Kuchen. — Nach ca. 35 Minuten habt ihr ein fluffiges Donauwellen-Brot. SWR

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