Zutaten:
400 g Steckrübe
Salz
4 Frühlingszwiebeln
2 rote Zwiebeln
1 Apfel
5 El Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
100 ml Öl
20g Kürbiskerne
Zubereitung:
- Steckrüben schälen, erst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in feine, ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Steckrübenstifte in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in dünne schräge Ringe schneiden. Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Apfel in dünne Scheiben schneiden.
- Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl eine Marinade rühren. Die Steckrübenstifte mit der Marinade mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Frühlingszwiebeln, Zwiebelstreifen und Apfelstifte zu den Steckrübenstiften geben und vorsichtig mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten.
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