2Lachsfilets (à 150-180g, mit Haut, ideal: Wildlachs)
1ELRapsöl
1TLZitronensaft
Salz, Pfeffer
1Zweigfrischer Rosmarin
1kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
Für das Ofengemüse:
400gHokkaido-Kürbis (in Spalten oder Würfeln, Schale dranlassen)
1kleine Zwiebel
1kleine Pastinake (optional für mehr Süße)
1ELWalnüsse, grob gehackt
1ELHonig
1ELRapsöl
Salz, Pfeffer
½TLThymian oder frischer Rosmarin
Zum Servieren:
1ELgehackte Walnüsse (geröstet)
Frische Petersilie
Ein Spritzer Zitronen- oder Walnussöl
Ofen vorheizen auf 190°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze).
Gemüse vorbereiten: Kürbis, Zwiebel und Pastinake würfeln und mit Öl, Honig, Salz, und Pfeffer vermengen, dann auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 15 Minuten vorbacken.
Lachs hinzufügen: Lachsfilets leicht einölen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch und Rosmarin daraufgeben. Nach den 15 Minuten den Lachs auf das heiße Gemüse legen.
Alles zusammen garen: Weitere 12–15 Minuten backen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist (Kerntemperatur ca. 55 °C).
Walnüsse rösten: In einer kleinen Pfanne die restlichen Walnüsse ohne Fett kurz anrösten.
Anrichten: Das Gemüse auf Tellern verteilen, Lachs daraufsetzen, mit gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern bestreuen. Ein paar Tropfen Walnussöl oder Zitronensaft darüber geben.
