Der 20-jährige Noah Ruby aus Tübingen-Hirschau macht seit Mitte Juli in einem Restaurant in Wien eine rein vegetarische und vegane Kochlehre. Damit ist er der allererste in Europa, der diese Ausbildung absolviert. Denn den offiziellen Lehrberuf zur Fachkraft für vegetarische Kulinarik gibt es erst seit 1. Juli 2025 in Österreich.
Ruby ist schon die Hälfte seines Lebens Vegetarier. Über eine Ausbildung zum Koch hat er in der Vergangenheit immer mal wieder nachgedacht, erzählt er dem SWR, aber wirklich infrage kam das nie. Denn beim klassischen Lehrberuf Koch gehört auch die Zubereitung von Fleisch dazu. Bis jetzt.
Neue Veggie-Kochlehre in Österreich möglich
Der Tübinger hat schon im Februar eine Bewerbung an "die freunderlwirtschaft" in Wien geschickt, weil ihm das rein vegetarische Restaurant einfach passend vorkam. Dass er damit der erste Azubi dieser Art ist, ist ihm erst später bewusst geworden, erzählt er.
Vegetarisch sein war mir wichtiger als eine (fleischhaltige) Kochlehre. Genau deshalb hat das hier einfach perfekt gepasst.
In dem kleinen Restaurant kamen viele Bewerbungen für die Ausbildung rein, berichtet Anna Battisti, die seit zwei Jahren mit ihrem Mann Stefan Gasser "die freunderlwirtschaft" betreibt. Sie glaubt, das liege vor allem daran, dass sie so früh dran waren. Denn die meisten anderen ausbildenden Gastronomen würden auf den offiziellen Lehrplan warten, der im November herauskommt. Die grundsätzlichen Richtlinien und Lehrinhalte der neuen Ausbildung gibt es aber schon und daran würden sie sich orientieren. Für Anna Battisti und Stefan Gasser ist Noah Ruby der erste Lehrling. Denn ohne Fleisch auf der Karte, galten sie bisher nicht als Ausbildungsbetrieb.
Vegetarisch Kochen hier ganz normal
Für Noah Ruby beginnt der Tag um 14 Uhr. Er bereitet dann zusammen mit seinem Ausbilder Stefan Gasser Speisen und Zutaten vor, damit zur Küchenöffnung um 17 Uhr alles bereit ist. Der 20-Jährige lernt von richtig Zwiebeln schneiden bis hin zu Lebensmittelkunde und Nachhaltigkeit alles. Bis 21 Uhr hilft der Lehrling dann beim Kochen und Anrichten der Speisen. Und danach: Küche putzen. Alles wie in der bisher gängigen Kochausbildung, nur eben ohne Fleisch.
Anna Battisti sieht den Start der Veggie-Kochlehre als Chance, dass die vegetarische Küche eine Bühne bekommt. Für sie sei die fleischlose Küche eine moderne Art zu kochen. Nicht nur für Vegetarier, sondern auch als Abwechslung zur fleischhaltigen Ernährung, erzählt Battisti.
Kochlehre als Grundlage für die Zukunft
Auf die Frage, was sein Ziel mit der Ausbildung sei, antwortet Noah Ruby lachend: "Ich möchte lernen, gut zu kochen." Und dass er damit nebenbei eine vegetarische Lebensweise voranbringt, findet er auch ganz gut. Nach der Ausbildung würde er gerne die Welt bereisen, Kulturen und Essen entdecken und als Koch über den Tellerrand schauen.
